Corsi

Il cornetto e la Brioche i reali della colazione

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Un corso completo su quello che è da tutti considerato il “Principe” della prima colazione ma anche delle notti giovani: il cornetto. Il programma tratterà gli impasti dei vari tipi di cornetti, si soffermerà sulle tecniche di lievitazione e sulle creme da ripieno, si realizzeranno brioche da prima colazione. Costo 380,00€ i.e.

La cucina d’autore in mare e terra ed i piatti stellati della costiera per una ristorazione fresca e pulita

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In questo incontro lo chef spiega nei dettagli la qualità del pesce, la provenienza e la stagionalità del mare. Cotture di pesci interi, s lettati e conditi nel modo più semplice ed essenziale possibile per esaltare al meglio il profumo del mare. Ricette di terra e territorio non mancano nelle degustazione. I piatti elaborati verranno [...]

Teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria

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Il corso toccherà tra gli altri i seguenti argomenti: farine e loro potere di idratazione, l’alternativa alla farina, denaturazione e coagulazione proteica, gli amidi ed il loro potere addensante, fermentazioni, nuove tendenze alimentari. Sarà dato poi ampio spazio alle domande dei corsisti, cercando di soddisfare i problemi che si incontrano quotidianamente nei laboratori di cucina [...]

Pasticceria di base…corso preparatorio di basi introduttive al mondo della pasticceria

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Un incontro mani in pasta, del tutto propedeutico, che ha come obiettivo quello di trasmettere la conoscenza delle fondamentali basi della pasticceria e del laboratorio attraverso l’importanza delle attrezzature e loro utilizzo. Educazione al laboratorio, sistema di produzione razionale, abbattimento e stoccaggio delle basi e dei prodotti niti. I dolci elaborati, grazie all’assemblaggio delle basi [...]

Il Menu degustazione di nuovo Concept Gastronomico, un giorno in cucina

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Una lezione full immersion dove lo Chef illustra e racconta la sua vita ai fornelli presentando i piatti piu’ rappresentativi della sua identità gastronomica. La Bowerman story è un antidoto contro i luoghi comuni. Si può vivere nel rione per eccellenza di Roma e utilizzare solo l’inglese per parlare con la brigata. Si possono cucinare, [...]

Corso di Cioccolato creativo Pasqua 2018

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NEW! Corso di Cioccolato, Soggettistica di Pasqua secondo la creatività e lo stile del Maestro Rovira. La perfezione nei dettagli e nelle forme, contraddistinguono i lavori in Cioccolato realizzati per il nuovo look. Un gusto estetico davvero inedito che provoca l’attenzione degli addetti ai lavori. Costo 650€ i.e.

Dolci esigenti in ristorazione

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Costruire con basi classiche e contemporanee, coniugare tecnica e tradizione provocando emozione. Dolci momenti da vivere e non dimenticare. Il repertorio degli elaborati presenterà le svariate preparazioni: dolce al piatto per varie esigenze, dal piatto scomposto alla monoporzione. Non mancheranno le coccole delle pasticcerie attraverso il percorso del dolce. Il corso si rivolge a cuochi [...]

Taralli e biscotti del fornaio la tradizione da passeggio, pizze e focacce

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Taralli alle mandorle, nocchietto, gusti e sapori mediterranei, metodo bollito ed al forno.Creckers friabili, grissini stirati e friselle di semola biscottate. Focacce con patate, focacce con lievito naturale, pan focaccia da farcitura e pizza in teglia. Calzone al forno con cipolla fresca, tronchetti di pane ripieni. Costo 150€ i.e.
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