DOTT. ALESSANDROBERTUZZI. costo del seminario dei 4 gg. è di €. 420,00 Istituto di Formazione Dolce & Salato SRL -S.S. km. 265 via Forche Caudine tel. & Fax: 0823- 436022 P. IVA / CF: 02735840619 Sito web: www.dolcesalatoscuola.com / info@dolcesalatoscuola.com

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Da Gennaio a Giugno 2010

• Gennaio 2010 nei gg. 11-12-13 Corso avanzato dello Zucchero tirato, soffiato e colato. Maestro Stefano Laghi Una full immersion di 3 giorni organizzata in un corso pratico sulla lavorazione della pasta caramello. Tutti gli allievi a numero ridotto di partecipanti avranno a disposizione il materiale necessario per lo svolgimento di questa antica decorazione artistica, Lo zucchero…… in tutti i suoi aspetti. Costo del corso €. 360,00 i.e.

• Gennaio 2010 nei gg. 18-19-20-21 La cucina mediterranea di mare di Vincenzo Cammerucci & Elio Sironi con Le sue degustazione creative espresse in mare terra e territorio. Un corso di 4 giorni, i primi 2 condotti dal maestro Sironi, il seguito invece è affidato al Celebre Vincenzo Cammerucci. I piatti proposti nel corso spazieranno da antipasti, primi piatti e secondi piatti, un ventaglio di idee per chi cerca nuovi spunti da adeguare ai propri piatti. Costo del corso €. 420,00 i.e.
• Gennaio 2010 nei gg. 25-26-27-28 Corso di Cucina Creativa Gourmand Tra mare, Terra e territorio. Un programma gastronomico a 4 mani e 5 stelle Michelin, i 2 noti Chefs Enrico Cerea del Ristorante Vittorio a Bergamo & Alfonso Caputo della Taverna Del Capitano di Nerano ci regaleranno momenti emozionati in una cucina fatta di materie prime manipolate secondo i concetti di una ristorazione D’elite. Costo del corso €. 420,00 i.e.

• Febbraio 2010 nei gg. 1-2-3 Lievitati, Le colombe, i pani speciali, snack e Torte salate. Maestro Giorilli P. Questo corso è assolutamente importante per la lievitazione a Lievito Madre Naturale per la produzione di Colombe Pasquali. L’altro aspetto di questo corso è la lievitazione mista, diretta e differita. Il maestro ha messo a fuoco torte salate e degli snack proponibili per buffet, rinfreschi vari. Costo del corso €. 360,00 i.e.

• Febbraio 2010 nei gg. 8-9-10 corso di Torte per eventi & decorazioni all’italiana Maestro Diego Crosara Una full immersion organizzata in un corso pratico tutto dedicato alla realizzazione di torte a tema, svariate alzatine e piccole strutture le quali rappresenteranno l’evento dal Battesimo, la Cresima, il Matrimonio, Comunioni, feste di compleanno etc. i Decori, i caratteri di scrittura, a cornetto in ghiaccia ed il pastigliaggio. Costo del corso €. 360,00 i.e.

• Febbraio 2010 nei gg. 8-9 Imparare a fare il Food Cost Docente Dott. Nello Di Caprio. Tema di importanza fondamentale per chi gestisce un’attività di ristorazione. Rivolto a Cuochi, Restaurant Manager, Operatori con menù alla carta o/e nel Banqueting, per imparare ad avere il controllo della gestione in ogni sua fase. Infatti gli argomenti trattati saranno : gestione magazzino,ricevimento merci,acquisti/fornitori,calcolo ricette,menuteca,costo piatto, ecc. Costo del corso €. 300,00 i.e.

• Febbraio 2010 nei gg. 22-23-24 corso di Pasticceria Napoletana Tradizione ed innovazione Maestro Gennaro Volpe Le radici delle pasticceria Partenopea trovano spazio in tutti i negozi del ns. paese il quale viene rappresentato in tutto il mondo con la sfogliatella, il babà ed altre prelibatezze dolciarie. Il corso prevede una vasta gamma di torte, mignon dal gusto nostrano e partenopeo ma realizzati secondo le tecniche di produzione innovative. Costo del corso €. 360. i.e.

• Marzo 2010 nei gg. 1-2-3 corso di cucina per Banchetti, sottovuoto, marinature. Maestro Vito Semeraro Lo chef in questo corso proporrà piatti studiati per la ristorazione banqueting, sistemi di preparazioni sottovuoto,cotture, abbattimento, stoccaggio e rigenerazione. L’impostazione di questo corso è basata sul concetto di una preparazione anticipata. Il costo del corso è di €. 360,00 i.e.

• Marzo 2010 nei gg. 8-9-10 La Pasqua in cioccolato: soggetti da vetrina, praline e cioccolatini Maestro Diego Crosara un corso tutto basato sulla lavorazione del cioccolato a partire dalla fusione delle coperture, il temperaggio e le tecniche di lavorazione. Il coso è pratico e quindi tutti realizzeranno dietro le didattiche del maestro; soggetti, praline e decori a cornetto su uova di pasqua. Costo del corso €. 360,00

• Marzo 2010 nei gg. 15-16-17 Corso di Gelateria Imparare a fare il gelato Maestro Pino Scaringella Il corso viene svolto secondo i canoni di una produzione del gelato artigianale. Fondamentale è bilanciamento, materie prime e tecniche di produzione attuali per ottenere un buon gelato che rappresentato da gusto e tradizione in un banco di gelateria fatto di proposte classiche e piu’ innovative. Costo del corso €. 360,00

• Marzo 2010 nei gg. 22-23-24 I piccoli Aperitivi Happy Hour, pasticceria salata e finger food Luca Angelini Idee stuzzicanti per aperitivi e rinfreschi vari. Proposte insolite per cerimonie, buffet ed eventi vari. La ricerca continua … tra contenuto e contenitore, l’estetica e la piccola pasticceria salata e la cucina intesa come finger food che spazia tra mare terra e territorio. Costo del corso €. 360,00

• Aprile 2010 nei gg. 12-13-14 Stravacanze di ultima tentazione L’atelier del Gusto di Frédéric Bourse trattasi di un programma di pasticceria Classico e moderno che rispecchia lo stile del Maestro Bourse, quindi spazia da dolci nazionali a quelli internazionali, moderni e classici, ricette bilanciate e collaudate per assemblare torte e dolci proponibili sia per il negozio che per la ristorazione. Costo del corso €. 360,00 i.e.

• Aprile 2010 nei gg. 20-21-22 Corso di Cucina la Primavera continua con Il maestro Sergio Mei Un corso di cucina condotto da uno dei piu’ celebri cuochi Italiani i quali hanno tracciato la storia della cucina mediterranea. Il tema che verrà trattato in primavera con lo Chef riguarda una cucina fatta di primizie che abbinate ad eccellenti prodotti il maestro si esprime in mare terra e territorio. Costo del corso € .360,00 i.e.

• Aprile 2010 nei gg. 26-27-28 Biscotteria, pasticceria da Forno, prodotti da viaggio Maestro Stefano Laghi Il programma si esprime in prodotti di biscotteria morbida, secca. Altri prodotti da forno validi per la colazione, confezionati dal giusto pakging. Una evoluta varietà di biscotti, petit four e friandises adatti per la ristorazione da fine pasto e per la piccola pasticceria da The. I Cake, crostate, dolci da asporto ben guarniti. Costo del corso €. 360,00 i.e.

Istituto di Formazione Dolce & Salato SRL - S.S. km. 265 via Forche Caudine tel. & Fax: 0823- 436022 P. IVA / CF: 02735840619 Sito web: www.dolcesalatoscuola.com / info@dolcesalatoscuola.com Pg. 2

• Maggio 2010 nei gg. 10-11-12 Corso di Monoporzioni e Dolci al Piatto per eventi Maestro Alesando Urilli

Il programma sarà completo in tutti i suoi aspetti: dolci piu’ disparati, alla frutta, creme a base di mousse, bavaresi, semifreddi, dolci al Cioccolato, inserimenti e biscotti vari. Le decorazioni e presentazioni di dolci al piatto monoporzioni inteso come unico dolce e la salsa di accompagnamento. Costo del corso €. 360,00 i.e.

• 17 –18 -19 maggio 2010 Corso di Sushi, Sashimi e Tempura, originale con insegnante Giapponese Ormai il diffusissimo gusto orientale richiede sempre più la conoscenza e la padronanza in questa cucina . Durante il corso verranno illustrate le fasi principali della preparazione dei cibi : la scelta dei prodotti, le tecniche di taglio e l’assemblaggio e dei piatti più richiesti a livello internazionale Prezzo del corso €360,00

• Maggio 2010 nei gg. 17/18- La Maestra Teresa Doria vi presenta collezioni di Torte decorate da favola

Un corso di modellaggio e pupazzetti amati dal modo dei piccoli. Si realizzeranno in questo corso le torte per bambini e per eventi secondo lo stile classico ed elegante. Il corso è pratico e quindi tutti lavoreranno a stretto contatto con la Maestra. Ogni partecipante dovrà essere dotato di attrezzi da modellaggio. Costo del corso €. 300,00 i.e.

• Maggio 2010 nei gg. 24-25-26 Corso evoluto d’Intaglio di Vegetali, frutta scolpita Maestro Luigi Palomba

Tecnica dell’intaglio su frutta, vegetali ad altre verdure che si prestano ad essere lavorate. Angurie scolpite, meloni e altri prodotti di stagione verranno intagliate secondo una tecnica e stili di II°.Livello. Corso pratico, tutti gli allievi dovranno essere dotati di coltellini e scavini. Costo del corso €. 360,00 i.e.

• Giugno 2010 nei gg. 28-29-30 Buffet di Dolci secondo la pasticceria Estiva Maestro Ernst Knam

Il programma di questo corso viene diversificato in torte, crostate, dolci alla crema, alla frutta etc. Proposte di dolci con prodotti di stagione estiva, anche con cioccolato e infusi vari. I Dolci possono avere sia radici di cultura nazionale che internazionale. Il corso si consiglia a pasticceri e cuochi Costo del corso €. 360,00 i.e.

Il Nostro Regolamento La scuola Dolce & Salato srl. ha il piacere di mettervi a conoscenza dell’edizione corsi anno 2009/2010 presso la nuova sede a Maddaloni precisamente in S.S. Km. 265 Via Forche Caudine” all’interno del complesso Lombardi Pasticceri. In questo programma abbiamo investito in nuovi corsi relativi alla formazione in genere. Come potete notare il calendario offre corsi per tutti gli operatori del settore Ristorativo Alberghiero che vogliono aggiornarsi tenendosi al passo con le nuove tendenze e tecniche di gestione. Con la speranza di aver soddisfatto le vostre esigenze, vi elenchiamo alcune informazioni di carattere organizzativo della N.S. scuola: Orario: Mattina 08:30 –13:00 , Coffè break alle ore 10:30, Pausa Pranzo: 13: 00–

14:00 Orario Pomeriggio: 14:00 – 17:30 _ Sistemazione Alberghiera per i non residenti: ( abbiamo convenzioni con alberghi vicino Maddaloni a prezzi Contenuti circa €. 40,00 per pax. Presso la fattoria Torre Gaia sito in località Dugenta prov. Benevento, via Boscocupo, 11 tel. 0824-978374 fax: 0824-978337 sito internet www.torregaia.net: E-MAIL info@torre-gaia.com I settori di formazione ed aggiornamento sono: la cucina, la pasticceria, le decorazioni, la panificazione, la gelateria e la gastronomia. Come potete notare dal programma i corsi sono organizzati sempre dal Lunedì al Mercoledì, ogni partecipante avrà incluso nel prezzo del corso: la prima colazione ed il pranzo presso la sede, la dispensa contenente tutte le ricette e le tecniche illustrate nel corso, il diploma di Partecipazione firmato dal Maestro che ha condotto il corso. I nostri docenti sono scelti in base allo spessore professionale che ognuno d gode, ma specificamente abbiamo affidato la materia che meglio egli esprime.

I corsi vanno seguiti in aula con la giacca da cuoco o pasticciere senza alcun logo di altre scuole o aziende non accreditate alla Dolce & Salato. Per coloro che al momento del corso non sono in possesso di giacca, Possono acquistarla presso la ns. sede ad un prezzo di €. 30,00. Non è consentito a nessuno di frequentare i corsi senza giacca. Per prenotare i corsi bisogna contattare i referenti della scuola i quali sono Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio entrambi a disposizione di informazioni e delucidazioni varie. Per contatti: Giuseppe Daddio – 347-5382766 – tel. e fax. 0823-436022 Aniello di Caprio – 335-1412187- 0823- 432034.

-Per la prenotazione bisogna garantire la conferma mediante un acconto postale (vaglia) di €. 100,00 intestato alla scuola Dolce & Salato al seguente indirizzo: Istituto di formazione Dolce & Salato via Forche Caudine (s.s. 265). 81024 Maddaloni (CE) -Per bonifico Bancario invece: sul CC della scuola con

Codice IBAN: IT16P0100574890000000008222 (indirizzo Swift per bonifici internazionali BNLIITRR su BNL di Maddaloni CE

intestare il bonifico a Dolce & Salato srl, specificando come causale il tipo di corso scelto e la data.) _ per il saldo invece bisogna effettuare il pagamento entro il 1°. Giorno di partecipazione, fornire intanto all’arrivo i vs. dati. Considerate che i nostri corsi sono a numero limitato di partecipanti. Convinti di aver suscitato curiosità ed interesse per i corsi in programma, Vi ringraziamo per l’attenzione. La Direzione Dolce & Salato srl. Giuseppe Daddio / DI Caprio Aniello

Gli amatoriali edizione 2009 / 2010 I lunedi’ di Dolce & Salato A cura di Aniello di Caprio e Giuseppe Daddio

• Lunedi’ 21 Settembre 09 ore 18,00/22,00 Antipasti caldi e freddi di carne, pesci e verdure €. 80,00
• Lunedi’ 19 Ottobre 09 ore 18,00/22,00 Primi piatti, paste e risotti mare terra e territorio €. 80,00
• Lunedi’ 23 Novembre 09 ore 17:30/22,00 La cucina Autunnale Degustazione creativa €. 80,00
• Lunedi’ 14 Dicembre ore 17:30/22,00 Il menu’ di Natale e la pasticceria di ricorrenza €. 80,00
• Lunedi’ 11 Gennaio 2010 ore 17:30 /22,00 Le carni rosse ed alternative, tecniche di cotture €. 80,00
• Lunedi’ 08 Febbraio 2010 ore 17:30/22,00 Il Menu’ di Carnevale Dolce & Salato €. 80,00
• Lunedi’ 15 Marzo 2010 ore 17:30/22,00 I Dolci al piatto al cucchiaio alla crema, alla frutta €. 80,00
• Lunedi’ 12 Aprile 2010 ore 18,00/22,00 Le primizie in cucina piatti mediterranei €. 80,00
• Lunedi’ 10 Maggio 2010 ore 17:30 / 22,00 Imparare a decorare le torte €. 80,00
• Lunedi’ 28 Giugno 2010 ore 17:30 /22,00 Il pesce e la cucina estiva €. 80,00 _ corsi si intendono pratici e vengono seguiti con il camice da cucina. _ la conferma del corso viene formalizzata tramite un acconto di €. 40,00.

Istituto di Formazione Dolce & Salato srl - S.S. km. 265 via Forche Caudine tel. & Fax: 0823- 436022 P. IVA / CF: 02735840619 Sito web: www.dolcesalatoscuola.com / info@dolcesalatoscuola.com

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