Corsi

27-28-29 Mag.2019 “Visione e realizzazione di dolci attuali” Corso di Dessert da ristorazione

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L’istantaneità del dolce, l’idea, la visione e la realizzazione di dolci da servire e degustare in tempi molto brevi per poter godere a pieno delle consistenze diverse che solo il dessert da ristorazione è in grado di offrire. Croccanti, spume, temperature diverse di servizio e tecniche. La scelta di ingredienti di qualità da rispettare e […]

28 Mag. 2019 La Pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il cornicione alveolato.

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Durante questo incontro, scoprirete davvero il valore aggiunto di una pizza salutare, digeribile e di effetto. Il risultato di questo beneficio è dato dall’impiego di impasti seguiti con cura e dettaglio. Il vero piacere di trasmettere un qualcosa che non nasconde segreti e gelosie di mestiere.

30 Mag.2019 Elementi di base di food photography

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In questo corso ci prepareremo a scattare e leggere le fotografie di food. Approcceremo le tecniche di base per la ripresa fotografica attraverso la conoscenza delle attrezzature, delle luci e di semplici trucchi per poter far risaltare al meglio il lavoro degli chef. Questo corso vi darà una preparazione alla fotografia anche dal cellulare, allo studio […]

31 Mag.2019 La pasticceria dei colori. Elaborazione live di macarons parigini e cupcakes.

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Un corso sulla pasticceria moderna, prodotti da bakery colorati e dal gusto ricercato. Oggetto della tematica saranno i macarons ed i cupcakes prodotti con farciture e creme ricercate, secondo il gusto e la fantasia del docente. I partecipanti al corso contribuiranno in maniera attiva nell’elaborazione dei prodotti.

03-04 Giu 2019 Corso di cucina orientale e giapponese, su tecniche di taglio, cottura e sfilettatura. Sushi, Sashimi e tempura, rivisitati secondo lo Chef Ignacio Ito del ristorante Tabi di Napoli…

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Le varie tecniche della preparazione delle diverse tipologie di Sushi, (cibo sano) sashimi, le tempure di pesce, carni, verdure, zuppe etc. L’importanza dei tagli in cucina; freschezza dei prodotti e assemblaggio di piatti cucinati secondo la cultura etnica orientale; particolare importanza verrà data durante il corso alle tecniche di produzione e di taglio del prodotto […]

03-04 Giu 2019 Torte Innovative e di Tendenza.

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Un corso che esplora la sua grinta con metodi produttivi i quali rendono possibile la replicabilità di più torte in poco tempo, grazie alla razionalizzazione di passaggi e scelte di stampi utili per il sistema del freddo. La loro velocità di esecuzione tende a dare valore al tempo ed alla richiesta di mercato con un’offerta […]

04 Giu 2019 La pizza oggi, manca solo il glutine

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Il senza glutine per tutti, non tradendo il senso della lavorazione ordinaria per l’ottenimento di una verace pizza capace di stupire con i sensi la memoria. Preparazione di un impasto fatto con ingredienti basici, semplici come acqua, lievito e sale.

10-11 Giu 2019 La pizza napoletana e il suo futuro.

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Incontro mani in pasta tutto pratico. Metodi di impasto, lievitazione, stesura, cottura e ricerca delle materie prime per la preparazione delle originali pizze viste da Chef. Durante il corso il maestro metterà a disposizione degli allievi le sue conoscenze in materia di lievitazioni e le sue ricette, per dar loro la possibilità di realizzare il […]

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