Corsi

L’economia aziendale nel settore ristorativo ed alberghiero.

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Conoscere i costi, la leadership, la vendita di prodotti e di servizi, la gestione delpersonale, l’analisi della concorrenza. Affrontare con la giusta conoscenza l’analisi dei costi del settore “food and beverage”. La gestione dell’impresa e l’analisi di mercato per la scelta del marketing mix necessario per avviare e/o gestire un’azienda ristorativa Costo 150€ i.e.

Corso di Pani da Ristorazione e sfogliati

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Un incontro tutto pratico, incentrato sulle nuove tecniche di lavorazione dei pani da ristorazione e pani sfogliati. Un corso tra tradizione ed innovazione. Sfogliare è una delle più antiche tecniche che pasticceri e fornai desiderano apprendere per ottenere grandi risultati. Il corso ne insegna la giusta metodologia. Costo 380€ i.e.

Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli … Giorilli in terra di pizza

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Corso di pizza verace condotto e curato da un grande esperto di grandi lievitati.L’evoluzione dell’impasto con vari metodi di impastamento. Il beneficio di ogni pizzadarà come risultato la leggerezza, il profumoe l’alta digeribilità. Idratazione degli impasti,Metodo diretto, indiretto, Biga, Autolisi, Poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta di riporto. Impasti di pizze con farine [...]

La Mozzarella … la porcellana bianca, il latte di bufala e suoi formaggi

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Elaborazione e conoscenza dell’eccellenzaCampana Dop. Corso pratico di mozzarellae fior di latte, differenza tra formaggi elaborati da latte vaccino a tutto latte di bufala, come vuole la ns. mozzarellariconosciuta dal disciplinare. Cagliata,filatura e mozzatura, saranno elementicardini del corso, la salamoia, ovvero liquido di governo, caratterizza il sapore del formaggio differenziando quella di Caserta a quella [...]

La pasta fresca, la sfoglia all’uovo, ripiena estrusa, abbinamenti di salse per primi piatti mediterranei.

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. Un corso tutto dedicato al mondo della pasta con l’utilizzo di farine e semole speciali per impasti di qualità. In questo seminario si realizzeranno impasti personalizzati elaborati a mano e con macchinari ordinari da laboratorio comune per confezionare ricette di piatti classici e creativi dal gusto mediterraneo. Maestro Pastaio Massimiliano Mantini Maestro Chef Giuseppe […]

La pasta fresca, la sfoglia all’uovo, ripiena estrusa, abbinamenti di salse per primi piatti mediterranei.

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Un corso tutto dedicato al mondo della pasta con l’utilizzo di farine e semole speciali per impasti di qualità. In questo seminario si realizzeranno impasti personalizzati elaborati a mano e con macchinari ordinari da laboratorio comune per confezionare ricette di piatti classici e creativi dal gusto mediterraneo. Maestro Pastaio Massimiliano Mantini Maestro Chef Giuseppe Daddio [...]

La pizza, figlia del pane… La classica, la tradizionale, in pala, in teglia

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Un corso intenso e trasversale dove il docente mette in risalto le varie tecniche di impasti ordinari ed alternativi, utili per pizze classiche, in pala in teglia e focacce con alta idratazione. Un focus tutto incentrato sulle varie metodologie di impasti, utilizzo di farine appropriate, lievitazione e maturazione che sono oggi aspetti fondamentali da tenere [...]

Tecniche di valutazione delle materie prime attraverso l’Assaggio Professionale

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Valutare le caratteristiche del cibo attraverso l’uso dei sensi e la riconoscibilità dei gustiper una scelta consapevole in cucina,in laboratorio, in pizzeria, allo scopo di ottenere il profilo sensoriale degli elementi, per l’acquisto responsabile degli ingredienti e la creazione di ricette bilanciate. Il corso formerà gli allievi attraverso l’aroma teste panel test di prodotti dolci [...]
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