Corsi

Il Sottovuoto in Cucina, tecniche di cotture e tecnologie di laboratorio per piatti stellati

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Corso didattico ed operativo secondo la realizzazione di piatti elaborati tramite la cottura e l’impiego del sottovuoto, dall’antipasto al dolce. La cucina classica e moderna per tutti, senza rinunciare a ricette di terra, mare, verdure ed ortaggi. Il programma prevedrà tra gli altri argomenti: conoscenza del sottovuoto; abbattimento; benefici; marinature; shelf life; sicurezza alimentare cotture […]

Corso di Torroni e Torroncini classico e croccante

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Una giornata intensiva immersa nel profumo della frutta secca bassinata; un momento davvero prezioso per riscoprire il valore della tradizione di un artigiano che vuole garantire il futuro delle nostre specialità come il torrone. Verranno realizzati: torroni, torroncini e cremini tipici del periodo, per riportare nelle nuove generazioni le tradizioni mai dimenticate.

Formazione di base per cuochi e pasticcieri, per i principianti che si vogliono specilizzare a 360° servono solide basi di pasticceria.

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Un percorso davvero utile ai cuochi, i quali hanno forte necessità di imparare la pasticceria come disciplina, che li aiuterà a migliorare le conoscenze di cucina dal punto di vista tecnico, metodico e della bilancia. Nel programma è prevista la realizzazione di dolci a partire dalla colazione, torte da carrello, trasparenze e monoporzioni da proporre […]

La Pizza …dai vicoli Napoletani ai quartieri metropolitani!

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Un corso basato sui principi sani del pizzaiolo, ove il maestro mette in pratica vari impasti diretti ed indiretti, metodi di lavorazione in modo da esprimere la filosofia e la scuola di pensiero del pizzaiolo contemporaneo. Il maestro mostrerà tutto live dall’impasto per poi passare alla stesura, guarnizioni e cotture.

I Classici Prodotti da forno, i lievitati Gluten free … La prima colazione I pani, focacce e snack salati

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Un corso ideato per tutti coloro che vogliono trovare la risposta ai classici ed ordinari elementi da prima colazione come: brioche,  cornetto, danish, maritozzi, Veneziana, torta di rose; i pani da merenda e le focacce guarnite, tutti realizzati senza l’ausilio del glutine me con l’utilizzo di altre proteine che hanno il compito di conferire allo […]

Dolci esigenti in ristorazione

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Costruire con basi classiche e contemporanee, coniugare tecnica e tradizione provocando emozione. Dolci momenti da vivere e da non dimenticare. Il repertorio degli elaborati presenterà svariate preparazioni: dolce al piatto per varie esigenze, dal piatto scomposto alla monoporzione. Non mancheranno le coccole delle pasticcerie attraverso il percorso del dolce. Il corso si rivolge a cuochi […]

La cucina di mare, tra identità e personalità, iodio, alghe e tutto il mare.

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Un corso dove lo chef mette in risalto la materia prima, la tecnica ed il suo talento. Diverse tipologie di piatti, esercitati grazie all’esperienza acquisita ed al suo stile, oggi fanno della cucina stellata di Palamaro un connubio perfetto tra gusto estetica ed attenzione alla rivisitata tradizione. Le degustazioni, avranno un percorso calibrato dall’antipasto al […]

Intaglio metodo THAY

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Corso per la realizzazione di Buffet secondo la natura degli ortaggi, frutta e verdure. In questo corso viene trasmessa con attenzione passo passo la tecnica dell’intaglio Tailandese con l’utilizzo quasi esclusivo dell’unico attrezzo ossia lo stiletto Thay. Fiduciosi che ogni allievo possa realizzare, autonomamente ed in maniera pratica, entro la fine del corso lavori di […]

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