Corsi

La cucina del “Don Alfonso 1890” tra identità mediterranea e piatti da ricordare.

Free

Un incontro fatto di racconti, storie di cibo e cultura gastronomica che ha portato alla crescita della cucina Campana oltre i confini. Lo Chef proporrà piatti, che ancora oggi rappresentano la chiave del successo della sua impresa ristorativa, nota in tutto il mondo. 23 Mar.19 08,30/17,00 Pranzo: 13,00/14,00 Offerto in sede  Ripresa lavori  14,00/17,00 Chef: Ernesto Iaccarino

Monoporzioni da sogno.

Free

Dolci da vetrina, studiati per rendere individuale il piacere di gustare un’armonia di sensazioni che emozionano vista e palato. Con diverse forme ed interni, nonché contrasti fatti di elementi che identificano l’oggetto del dolce. Varie tipologie di glassaggi a specchio, donano ai dessert un aspetto goloso che colpisce occhio e memoria.

Corso di Cucina Banqueting e cucina per i grandi eventi

Free

La nuova collezione di piatti da proporre per il rinnovo della banqueting; menu per strutture organizzate a curare e confezionare eventi di natura eterogenea. Il corso verte sull’intero processo organizzativo, produttivo e messa in opera della cucina per eventi. Ricerca e studio sulle analisi di mercato, spesa, manipolazione e piatti equilibrati per una corretta redazione […]

La pizza napoletana e il suo futuro.

Free

Incontro mani in pasta tutto pratico. Metodi di impasto, lievitazione, stesura, cottura e ricerca delle materie prime per la preparazione delle originali pizze viste da Chef. Durante il corso il maestro metterà a disposizione degli allievi le sue conoscenze in materia di lievitazioni e  le sue ricette, per dar loro la possibilità di realizzare il […]

Corso di Rosticceria Napoletana, cibo da strada e cultura della tradizione da merenda e colazione salata.

Free

Il corso viene improntato sulla realizzazione di ricette della tradizione campana “napoletana”: panzarotto, scagniuzielli, arancini di riso, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, frittatine di maccheroni e tante altre leccornie della cultura di cibo da strada. Si tratta di un corso pratico dove la tecnica di realizzazione di queste delizie sarà passata dal maestro agli […]

Food Economy-Costi di produzioni del settore HO.RE.CA, analisi sensoriale degli elementi gastronomici.

Free

Un’attenta valutazione sulla resa di prodotti impiegati nei settori di riferimento quali cucina, pizzeria, pasticceria e beverage, per creare piatti con la consapevolezza di conoscere la spesa da effettuare che determina il costo ed il presunto profitto. Verrà associata un analisi sensoriale degli alimenti per cercare i prodotti giusti da scegliere per la propria attività.

Il Sottovuoto in Cucina, tecniche di cotture e tecnologie di laboratorio per piatti stellati.

Free

Corso didattico ed operativo secondo la realizzazione di piatti elaborati tramite la cottura e l’impiego del sottovuoto, dall’antipasto al dolce. La cucina classica e moderna per tutti, senza rinunciare a ricette di terra, mare, verdure ed ortaggi. Il programma prevedrà tra gli altri argomenti: conoscenza del sottovuoto; abbattimento; benefici; marinature; shelf life; sicurezza alimentare cotture […]

ESCLUSIVO-L’Arte dello Zucchero e l’evoluzione della tecnica secondo Malizia. Corso di Zucchero tirato, soffiato e colato

Free

La pasta Caramello acquisita dall’isomalto, una delle più antiche tecniche di decorazione, ovvero la trasformazione dello zucchero in arte. Oggi la tecnica di lavorazione è stata modernizzata grazie all’utilizzo di stampi e mascherine le quali consentono di ottenere ogni tipo di soggetto. Il corso è pratico, la scuola dota ogni allievo del materiale necessario per […]

Pagina 1 di 712345...Ultima »