Corsi

Dolci esigenti in ristorazione.

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Costruire con basi classiche e contemporanee, coniugare tecnica e tradizione provocando emozione. Dolci momenti da vivere e non dimenticare. Il repertorio degli elaborati presenterà le svariate preparazioni: dolce al piatto per varie esigenze, dal piatto scomposto alla monoporzione. Non mancheranno le coccole delle pasticcerie attraverso il percorso del dolce. Il corso si rivolge a cuochi […]

La Cucina d’autore interpretata dallo Chef Francesco Sposito

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Un percorso gastronomico di tipo gourmet dove ogni piatto ha un perché. Le lezioni prevedono degustazioni complete che spaziano ogni giorno con piatti diversi dallo stuzzichino di benvenuto, passando per gli antipasti, primi, secondi piatti con le rispettive guarnizioni, al dessert e pre-dessert. I percorsi gastronomici saranno redatti di ricette semplici ma con tecniche di […]

Lievitazione di base in laboratorio: brioche e cornetto

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Un corso completo su quello che è da tutti considerato il “Principe” della prima colazione ma anche delle notti giovani: il cornetto. Il programma tratterà gli impasti dei vari tipi di cornetti, si soffermerà sulle tecniche di lievitazione e sulle creme da ripieno, si realizzeranno brioches da prima colazione. 31 Gen-01 Feb.2019 Pranzo: 13,00/14,00 Offerto in sede  Ripresa lavori  14,00/17,00 […]

Diventa un panettiere

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Corso avanzato di pizzaiolo   Diploma riconosciuto a livello Europeo 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera) 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi Orari scolastici dalle 15:00 alle 19:00 Conoscenza e formazione su prodotti e produttori Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola Cosa imparerai Il pastaio/panificatore si occupa della [...]

Start-up e gestione di attività ristorativa

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Espandi le tue capacità manageriali

Corso di sezionatura dei tagli anatomici di una mezzena di “Scottona“, lavorazione della carne ed il suo utilizzo in cucina. Polpa, trito, grill ed Hambistrot di nuovo look.

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Il percorso didattico formativo inizia con la conoscenza e selezione delle carni; passando poi alla frollatura, marezzatura e marinature e tante tecniche fondamentali per caratterizzare ricette e preparazioni di piatti guarniti con freschi contorni e salse. Tra le preparazioni più incisive ci sarà l’hamburger al piatto, le tagliate alla griglia, gli arrosti al forno e […]

Diventa un pizzaiolo

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Un corso completo per diventare pizzaiolo.

La Classica e creativa Colomba al lievito madre naturale.

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Un corso molto importante per chi vuole affacciarsi al mondo dei grandi lievitati dove la colomba fa da Regina. Tanto studio e ricerca nel mondo della pasticceria del gusto, nel rispetto della tradizione e della nostra cultura del dolce. I contenuti del corso sono arricchiti da prelibatezze apprezzate in tutto il mondo come il babà […]

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