13 Giu 2019 La Mozzarella … la porcellana bianca, il latte di bufala e suoi formaggi

Inizio:
13/06/2019
Durata:
un giorno

Categorie

corsi , Course , Cucina , pizza

Elaborazione e conoscenza dell’eccellenza Campana Dop. Corso pratico di mozzarella e fior di latte, differenza tra formaggi elaborati con latte di vaccino a quelli con tutto latte di bufala, come vuole la ns. mozzarella riconosciuta dal disciplinare. Cagliata, filatura e mozzatura, saranno elementi cardini del corso, la salamoia, ovvero liquido di governo, che caratterizza il sapore della mozzarella casertana differenziandola da quella del Cilento.

 

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