25-26 Giu.2019 Corso di prodotti senza glutine dai panificati alle paste fresche, dai prodotti di pasticceria ai lievitati. L’alternativa nell’utilizzo delle farine, ricette bilancite con estratti di legumi.

Inizio:
25/06/2019
Durata:
2 giorni

Questo corso diventa necessario per coloro che vogliono realizzare prodotti gluteen free ricevendo informazioni tecniche su farine che non formano glutine, proteine vegetali  estratte dalle leguminose che possono aiutare l’aumento di volume dell’impasto senza formazione di maglia glutinica. Verranno realizzati prodotti di pasticceria come: pan di spagna, frolla montata all’olio, bignè, plum cake, cheese cake, crema da farcitura come la pasticcera; come panificati avremo: pane bianco e con farine di grano saraceno ed il teff, per le paste fresche verranno realizzati impasti per varie formature di paste quali tagliatelle, gnocchi, ravioli e tortellini.

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