L’istantaneità del dolce, l’idea, la visione e la realizzazione di dolci da servire e degustare in tempi molto brevi per poter godere a pieno delle consistenze diverse che solo il dessert da ristorazione è in grado di offrire. Croccanti, spume, temperature diverse di servizio e tecniche. La scelta di ingredienti di qualità da rispettare e da esaltare il più possibile. La passione e la curiosità saranno lo stimolo per ribaltare le mappe mentali delle cose date per scontato.
“Migliorarsi continuamente è l’unico e solo obiettivo”.
