Cornetto e brioche di nuovo Appeal, gusto e stupore…

Inizio:
27/11/2018
Durata:
2 giorni
ID:
017 bis

DOCENTI:

Categorie

corsi , Monografie , Pasticceria

La rottura del paradigma di un sistema di colazione convenzionale e glocalizzato nella web society! Un incontro che mette in evidenza le tante sfumature della lievitazione per ottenere risultati eccellenti: selezione delle materie prime, metodi e tecniche di impastamento, ossigenazione degli impasti, laminazione per una corretta sfogliatura, i colori della colazione, variazioni di prodotti sfogliati e non adatti per offrire una quotidiana colazione.

La standardizzazione dei processi produttivi.

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