Diventa uno Chef

Un percorso completo per la tua formazione di chef

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Inizio:
10/09/2018
Durata:
Tre mesi

DOCENTI:

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso avanzato di cucina professionale

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Stage post diploma di 6 mesi presso strutture di alto profilo e qualificanti
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

L’evoluzione della gastronomia italiana dagli anni ’80 ad oggi. La brigata di cucina, gerarchia, le varie partite, i reparti

  • Le discipline igienico sanitarie – Il sistema haccp
  • Il laboratorio – il cibo ed i suoi percorsi – la menuteca
  • Manipolazione delle materie prime, stoccaggio e ripartizione merceologica
  • Le tecnologie – l’utensileria – i moduli di conservazione
  • Il sistema del freddo
  • Le basi della cucina
  • Le tecniche di cottura
  • Le tematiche specifiche di perfezionamento “monografie” su ogni materia, trattando a fondo nello speci co il tema prescelto
  • Utilizzo di prodotti: carne, pesci, verdure etc.
  • Finger food, pasticceria salata (rinfreschi e piccoli bocconi da buffet)
  • Panificazione, lievitati, pane, panettoni e prodotti da prima colazione
  • Visite guidate presso aziende e laboratori di produzione
  • Il food cost: management ristorativo alberghiero – tecniche di vendita – marketing enogastronomico
  • Esame di fine corso con degustazione realizzata dal team (brigata secondo la suddivisione delle partite)
  • Rilascio di attestati per ogni tematica svolta (qualifica di cuoco) a fine corsoIndirizzamento stage presso strutture ristorative considerevolmente valide.
  • Carta di identità
  • Codice fiscale
  • Titolo di studio diploma
  • Curriculum vitae
  • Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione)
  • Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.
  • Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come da uniforme da laboratorio costo € 100,00

Frequentando questo corso potrai partecipare alle seguenti monografie:

ID Nome corso Durata Data di inizio
01 Basi di cucina e di laboratorio, sistema professionale di gestione contemporanea, introduttiva al lavoro 5 giorni 10/09/2018
04 Elementi di base di food photography un giorno 26/09/2018
05 La pasta fresca, la sfoglia all’uovo, ripiena estrusa, abbinamenti di salse per primi piatti mediterranei 2 giorni 01/10/2018
08 News…Il Gelato Gastronomico Gourmet (il gelato Dolce & Salato). due giorni 08/10/2018
09 Teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria un giorno 10/10/2018
11 Hamburger e pub 2.0, format “del nuovo millennio”. un giorno 17/10/2018
14 Il Sottovuoto in Cucina, tecniche di cotture e tecnologie di laboratorio per piatti stellati due giorni 22/10/2018
16 Formazione di base per cuochi e pasticcieri, per i principianti che si vogliono specilizzare a 360° servono solide basi di pasticceria. Tre Giorni 24/10/2018
17 I Classici Prodotti da forno, i lievitati Gluten free … La prima colazione I pani, focacce e snack salati 2 giorni 25/10/2018
18 Dolci esigenti in ristorazione Tre Giorni 29/10/2018
019 La cucina di mare, tra identità e personalità, iodio, alghe e tutto il mare. 2 giorni 29/10/2018
020 Intaglio metodo THAY due giorni 29/10/2018
22 Corso di sezionatura dei tagli anatomici di una mezzena di “Scottona“, lavorazione della carne ed il suo utilizzo in cucina. Polpa, trito, grill ed Hambistrot di nuovo look. due giorni 05/11/2018
024 Taralli e Biscotti del fornaio… la tradizione da passeggio, pizze e focacce. un giorno 08/11/2018
026 La cucina d’autore in mare e terra ed i piatti stellati della costiera per una ristorazione fresca e pulita. Tre Giorni 12/11/2018
034 “Visione e realizzazione di dolci attuali” Corso di Dessert da ristorazione. Tre Giorni 26/11/2018
035 Corso di Rosticceria Napoletana, cibo da strada e cultura della tradizione da merenda e colazione salata. un giorno 29/11/2018
037 Corso di cucina orientale e giapponese, su tecniche di taglio, cottura e sfilettatura. Sushi, Sashimi e tempura, rivisitati secondo lo Chef Ignacio Ito del ristorante Tabi di Napoli… 03/12/2018
041 Buffet da eventi e cerimonie: aperitivi, antipasti e finger food da giro braccia Tre Giorni 05/12/2018