Diventa uno Chef

Un percorso completo per la tua formazione di chef

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Inizio:
07/01/2019
Durata:
Tre mesi

DOCENTI:

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso avanzato di cucina professionale

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Stage post diploma di 6 mesi presso strutture di alto profilo e qualificanti
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

L’evoluzione della gastronomia italiana dagli anni ’80 ad oggi. La brigata di cucina, gerarchia, le varie partite, i reparti

  • Le discipline igienico sanitarie – Il sistema haccp
  • Il laboratorio – il cibo ed i suoi percorsi – la menuteca
  • Manipolazione delle materie prime, stoccaggio e ripartizione merceologica
  • Le tecnologie – l’utensileria – i moduli di conservazione
  • Il sistema del freddo
  • Le basi della cucina
  • Le tecniche di cottura
  • Le tematiche specifiche di perfezionamento “monografie” su ogni materia, trattando a fondo nello speci co il tema prescelto
  • Utilizzo di prodotti: carne, pesci, verdure etc.
  • Finger food, pasticceria salata (rinfreschi e piccoli bocconi da buffet)
  • Panificazione, lievitati, pane, panettoni e prodotti da prima colazione
  • Visite guidate presso aziende e laboratori di produzione
  • Il food cost: management ristorativo alberghiero – tecniche di vendita – marketing enogastronomico
  • Esame di fine corso con degustazione realizzata dal team (brigata secondo la suddivisione delle partite)
  • Rilascio di attestati per ogni tematica svolta (qualifica di cuoco) a fine corsoIndirizzamento stage presso strutture ristorative considerevolmente valide.
  • Carta di identità
  • Codice fiscale
  • Titolo di studio diploma
  • Curriculum vitae
  • Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione)
  • Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.
  • Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come da uniforme da laboratorio costo € 100,00

Frequentando questo corso potrai partecipare alle seguenti monografie:

ID Nome corso Durata Data di inizio
073 La cucina del “Don Alfonso 1890” tra identità mediterranea e piatti da ricordare. un giorno 23/03/2019
076 Corso di Cucina Banqueting e cucina per i grandi eventi Tre Giorni 25/03/2019
078 Corso di Rosticceria Napoletana, cibo da strada e cultura della tradizione da merenda e colazione salata. un giorno 28/03/2019
079 Food Economy-Costi di produzioni del settore HO.RE.CA, analisi sensoriale degli elementi gastronomici. un giorno 29/03/2019
080 Il Sottovuoto in Cucina, tecniche di cotture e tecnologie di laboratorio per piatti stellati. due giorni 01/04/2019
083 Il “Crudo Bar” da mare. un giorno 03/04/2019
041 Buffet da eventi e cerimonie: aperitivi, antipasti e finger food da giro braccia due giorni 04/04/2019
084 Il cibo wellness tra gastronomia e pasticceria salutistica e del benessere. due giorni 04/04/2019
15-19 Apr 2019 Basi di cucina e di laboratorio, sistema professionale di gestione contemporanea, introduttiva al lavoro. 5 giorni 15/04/2019
15-16 Apr. 2019 Intaglio metodo THAY due giorni 15/04/2019
29-30 Apr 2019 New-Cucina Molecolare Scientifica due giorni 29/04/2019
13-14 Mag.2019 Il Sottovuoto in Cucina, tecniche di cotture e tecnologie di laboratorio per piatti stellati. due giorni 13/05/2019
15 Mag.2019 Hamburger e pub 4.0, format “del nuovo millennio”. un giorno 15/05/2019
20 Mag.2019 La cucina del sud. un giorno 20/05/2019
21-22 Mag.2019 La pasta fresca, la sfoglia all’uovo, ripiena estrusa, abbinamenti di salse per primi piatti mediterranei. 2 giorni 21/05/2019
27-28-29 Mag.2019 “Visione e realizzazione di dolci attuali” Corso di Dessert da ristorazione Tre Giorni 27/05/2019
30 Mag.2019 Elementi di base di food photography un giorno 30/05/2019
03-04 Giu 2019 Corso di cucina orientale e giapponese, su tecniche di taglio, cottura e sfilettatura. Sushi, Sashimi e tempura, rivisitati secondo lo Chef Ignacio Ito del ristorante Tabi di Napoli… due giorni 03/06/2019
10-11 Giu 2019 Corso di sezionatura dei tagli anatomici di una mezzena di “Scottona“, lavorazione della carne ed il suo utilizzo in cucina. Polpa, trito, grill ed Hambistrot di nuovo look. 2 giorni 10/06/2019
13 Giu 2019 La Mozzarella … la porcellana bianca, il latte di bufala e suoi formaggi un giorno 13/06/2019
17-18-19 Giu 2019 Grandi lievitati…Ingegneria e perfezionamento degli impasti. tre giorni 17/06/2019
24 Giu. 2019 Teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria un giorno 24/06/2019
25-26 Giu.2019 Corso di prodotti senza glutine dai panificati alle paste fresche, dai prodotti di pasticceria ai lievitati. L’alternativa nell’utilizzo delle farine, ricette bilancite con estratti di legumi. 2 giorni 25/06/2019
27 Giu 2019 Corso di Rosticceria Napoletana, cibo da strada e cultura della tradizione da merenda e colazione salata. un giorno 27/06/2019
28 Giu 2019 L’economia aziendale nel settore ristorativo ed alberghiero. un giorno 28/06/2019