Diventa uno Chef

Un percorso completo per la tua formazione di chef

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Inizio:
15/01/2018
Durata:
Tre mesi

DOCENTI:

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso avanzato di cucina professionale

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Stage post diploma di 6 mesi presso strutture di alto profilo e qualificanti
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

L’evoluzione della gastronomia italiana dagli anni ’80 ad oggi. La brigata di cucina, gerarchia, le varie partite, i reparti

  • Le discipline igienico sanitarie – Il sistema haccp
  • Il laboratorio – il cibo ed i suoi percorsi – la menuteca
  • Manipolazione delle materie prime, stoccaggio e ripartizione merceologica
  • Le tecnologie – l’utensileria – i moduli di conservazione
  • Il sistema del freddo
  • Le basi della cucina
  • Le tecniche di cottura
  • Le tematiche specifiche di perfezionamento “monografie” su ogni materia, trattando a fondo nello speci co il tema prescelto
  • Utilizzo di prodotti: carne, pesci, verdure etc.
  • Finger food, pasticceria salata (rinfreschi e piccoli bocconi da buffet)
  • Panificazione, lievitati, pane, panettoni e prodotti da prima colazione
  • Visite guidate presso aziende e laboratori di produzione
  • Il food cost: management ristorativo alberghiero – tecniche di vendita – marketing enogastronomico
  • Esame di fine corso con degustazione realizzata dal team (brigata secondo la suddivisione delle partite)
  • Rilascio di attestati per ogni tematica svolta (qualifica di cuoco) a fine corsoIndirizzamento stage presso strutture ristorative considerevolmente valide.
  • Carta di identità
  • Codice fiscale
  • Titolo di studio diploma
  • Curriculum vitae
  • Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione)
  • Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.
  • Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come da uniforme da laboratorio costo € 100,00

Frequentando questo corso potrai partecipare alle seguenti monografie: