Diventa uno Chef

Un percorso completo per la tua formazione di chef

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Inizio:
07/01/2019
Durata:
Tre mesi

DOCENTI:

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso avanzato di cucina professionale

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Stage post diploma di 6 mesi presso strutture di alto profilo e qualificanti
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

L’evoluzione della gastronomia italiana dagli anni ’80 ad oggi. La brigata di cucina, gerarchia, le varie partite, i reparti

  • Le discipline igienico sanitarie – Il sistema haccp
  • Il laboratorio – il cibo ed i suoi percorsi – la menuteca
  • Manipolazione delle materie prime, stoccaggio e ripartizione merceologica
  • Le tecnologie – l’utensileria – i moduli di conservazione
  • Il sistema del freddo
  • Le basi della cucina
  • Le tecniche di cottura
  • Le tematiche specifiche di perfezionamento “monografie” su ogni materia, trattando a fondo nello speci co il tema prescelto
  • Utilizzo di prodotti: carne, pesci, verdure etc.
  • Finger food, pasticceria salata (rinfreschi e piccoli bocconi da buffet)
  • Panificazione, lievitati, pane, panettoni e prodotti da prima colazione
  • Visite guidate presso aziende e laboratori di produzione
  • Il food cost: management ristorativo alberghiero – tecniche di vendita – marketing enogastronomico
  • Esame di fine corso con degustazione realizzata dal team (brigata secondo la suddivisione delle partite)
  • Rilascio di attestati per ogni tematica svolta (qualifica di cuoco) a fine corsoIndirizzamento stage presso strutture ristorative considerevolmente valide.
  • Carta di identità
  • Codice fiscale
  • Titolo di studio diploma
  • Curriculum vitae
  • Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione)
  • Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.
  • Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come da uniforme da laboratorio costo € 100,00

Frequentando questo corso potrai partecipare alle seguenti monografie:

ID Nome corso Durata Data di inizio
05 La pasta fresca, la sfoglia all’uovo, ripiena estrusa, abbinamenti di salse per primi piatti mediterranei 2 giorni 19/11/2018
034 “Visione e realizzazione di dolci attuali” Corso di Dessert da ristorazione. Tre Giorni 26/11/2018
061 Hamburger e pub 4.0, format “del nuovo millennio”. un giorno 27/11/2018
035 Corso di Rosticceria Napoletana, cibo da strada e cultura della tradizione da merenda e colazione salata. un giorno 29/11/2018
037 Corso di cucina orientale e giapponese, su tecniche di taglio, cottura e sfilettatura. Sushi, Sashimi e tempura, rivisitati secondo lo Chef Ignacio Ito del ristorante Tabi di Napoli… 03/12/2018
041 Buffet da eventi e cerimonie: aperitivi, antipasti e finger food da giro braccia Tre Giorni 05/12/2018
042 Basi di cucina e di laboratorio, sistema professionale di gestione contemporanea, introduttiva al lavoro. cinque giorni 07/01/2019
043 Pasticceria di Base… corso preparatorio, introduttivo al mondo della pasticceria. cinque giorni 14/01/2019
045 La Cucina d’autore interpretata dallo Chef Francesco Sposito due giorni 28/01/2019
048 Corso di sezionatura dei tagli anatomici di una mezzena di “Scottona“, lavorazione della carne ed il suo utilizzo in cucina. Polpa, trito, grill ed Hambistrot di nuovo look. due giorni 04/02/2019
049 Formazione di base per cuochi e pasticcieri, per i principianti che si vogliono specilizzare a 360° servono solide basi di pasticceria. tre giorni 06/02/2019
La cucina di gusto e di concetto Da Vittorio al Futuro della Gastronomia. un giorno 11/02/2019
052 Teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria. un giorno 13/02/2019
055 La cucina della memoria, il cibo e le sue eccellenze nell’era contemporanea. due giorni 18/02/2019
057 Il pane da pub, bistrot, grillerie e bottega dell’arte bianca. due giorni 21/02/2019
062 L’economia aziendale nel settore ristorativo ed alberghiero. un giorno 28/02/2019
064 La pasta fresca, la sfoglia all’uovo, ripiena estrusa, abbinamenti di salse per primi piatti mediterranei. due giorni 04/03/2019
066 Taralli e Biscotti del fornaio la tradizione da passeggio, pizze e focacce. un giorno 07/03/2019
067 Elementi di base di food photography un giorno 08/03/2019
068 La cucina gourmet low cost, sostenibile e del recupero degli sprechi! due giorni 11/03/2019
071 La Mozzarella … la porcellana bianca, il latte di bufala e suoi formaggi un giorno 13/03/2019
073 La cucina del “Don Alfonso 1890” tra identità mediterranea e piatti da ricordare. un giorno 18/03/2019
074 “Visione e realizzazione di dolci attuali” Corso di Dessert da ristorazione Tre Giorni 20/03/2019
076 Corso di Cucina Banqueting e cucina per i grandi eventi Tre Giorni 25/03/2019
078 Corso di Rosticceria Napoletana, cibo da strada e cultura della tradizione da merenda e colazione salata. un giorno 28/03/2019
079 Food Economy-Costi di produzioni del settore HO.RE.CA, analisi sensoriale degli elementi gastronomici. un giorno 29/03/2019
080 Il Sottovuoto in Cucina, tecniche di cotture e tecnologie di laboratorio per piatti stellati. due giorni 01/04/2019
083 Il “Crudo Bar” da mare. un giorno 03/04/2019
084 Il cibo wellness tra gastronomia e pasticceria salutistica e del benessere. due giorni 04/04/2019