Corso di sezionatura dei tagli anatomici di una mezzena di “Scottona“, lavorazione della carne ed il suo utilizzo in cucina. Polpa, trito, grill ed Hambistrot di nuovo look.

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Inizio:
11/06/2018
Durata:
due giorni
ID:
101

DOCENTI:

Sabatino Cillo maestro scuola dolce e salato
Sabatino Cillo
Maestro Macellaio

Categorie

corsi , Course , Monografie

Il percorso didattico formativo inizia con la conoscenza e selezione delle carni;passando poi alla frollatura, marezzatura e marinature e tante tecniche fondamentali per caratterizzare ricette e preparazioni di piatti guarniti con freschi contorni e salse. Tra lepreparazioni più incisive ci sarà l’hamburgeral piatto, le tagliate alla griglia, gli arrosti alforno e Bbq; le tartare ed i marinati

Costo 380€ i.e.