Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli ... Giorilli in terra di pizza

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Inizio:
15/03/2018
Durata:
Due giorni
ID:
072

DOCENTI:

Piorgiorgio Giorilli
Piergiorgio Giorilli
Maestro Lievitista

Corso di pizza verace condotto e curato da un grande esperto di grandi lievitati. L’evo- luzione dell’impasto con vari metodi di im- pastamenti con differenti tipologie di lievi- tazione. Il beneficio di ogni pizza realizzata dal corsista pizzaiolo avrà come risultato la leggerezza, il profumo e l’alta digeribilità. Le tipologie di impasti sono: idratazione degli impasti, Metodo diretto, indiretto, Biga, Au- tolisi, Poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta di riporto, lievito misto, Impasti di pizze con farine alternative: Fari- na tipo 1, Crusca, Soja, Farro, Kamut, Sega- le, Semola, rimacinata, Integrale, Germe di grano, Mais.

Costo 380€ i.e.