Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli …Giorilli in terra di pizza

Inizio:
22/11/2018
Durata:
due giorni
ID:
032

DOCENTI:

Piorgiorgio Giorilli
Piergiorgio Giorilli
Maestro Lievitista

Categorie

corsi , Monografie , pizza

Corso di pizza verace condotto e curato da un grande esperto di lievitati. L’evoluzione dell’impasto con vari metodi di impastamenti con differenti tipologie di lievitazione. Il beneficio di ogni pizza realizzata dal corsista pizzaiolo avrà come risultato la leggerezza, il profumo e l’alta digeribilità.Verranno trattati: idratazione degli impasti, metodo diretto, indiretto, biga, autolisi, poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta di riporto, lievito misto, impasti di pizze con farine alternative (Farina tipo 1, Crusca, Soja, Farro, Kamut, Segale, Semola, rimacinata, Integrale, Germe di grano, Mais).

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