Diventa Pasticciere

Specializza la tua passione in pasticceria.

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Inizio:
07/01/2019
Durata:
Tre Mesi

DOCENTI:

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso professionale di pasticceria

 

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Stage post diploma di 6 mesi presso strutture di alto profilo e qualificanti
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

Dai lievitati ai prodotti da forno fino alle più alte e raffinate produzioni della pasticceria fine, regionale, nazionale e internazionale. La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, decorazione ed assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un grande pasticcere.

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione
  • Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione, elaborazione del prodotto finito
  • Processo di lievitazione e cultura delle paste
  • Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione
  • Le tecnologie della pasticceria
  • Tecniche di produzione di paste base
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria
  • Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato
  • Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda
  • Merceologia degli alimenti
  • Organizzazione del personale e sistema impresa
  • La “mise en place” del posto di lavoro
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto
  • La lievitazione e la cottura
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria
  • Carta di identità
  • Codice fiscale
  • Titolo di studio diploma
  • Curriculum vitae
  • Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione)
  • Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.
  • Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come da uniforme da laboratorio costo € 100,00

Frequentando questo corso avrai accesso anche alle seguenti monografie:

ID Nome corso Durata Data di inizio
044 Dolci esigenti in ristorazione. Tre Giorni 28/01/2019
046 Lievitazione di base in laboratorio: brioche e cornetto due giorni 31/01/2019
047 La Classica e creativa Colomba al lievito madre naturale. Tre Giorni 05/02/2019
050 Napoli in corso per la sua pasticceria tra Tradizione e cultura del dolce due giorni 11/02/2019
052 Teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria. un giorno 13/02/2019
053 Biscotteria da regalo come carezze di fine pasto, confetture e marmellate due giorni 14/02/2019
054 Il Cioccolato 1.0 e le sue applicazioni  in pasticceria e cioccolateria secondo Alexsander Bourdeaux! Tre Giorni 18/02/2019
058 I grandi Lievitati senza glutine, la colomba, il tortano e il casatiello, la prima colazione, i pani, le focacce e gli snack salati. due giorni 21/02/2019
059 New-Elementi di Pasticceria internazionale di nuova tendenza Tre Giorni 25/02/2019
062 L’economia aziendale nel settore ristorativo ed alberghiero. un giorno 28/02/2019
063 La pasticceria dei colori. Elaborazione live di macarons parigini e cupcakes. un giorno 01/03/2019
065 Il Gelato Artigianale realizzato con prodotti freschi e naturali. Tre Giorni 04/03/2019
069 Corso di Lievitati, Le colombe, i pani speciali da ristorazione e da Bakery. tre giorni 11/03/2019
070 Corso di Alta decorazione, realizzazione di torte per eventi: pittura, pieces in pastigliaggio e modelling di pasticceria. Tre Giorni 11/03/2019
074 “Visione e realizzazione di dolci attuali” Corso di Dessert da ristorazione Tre Giorni 20/03/2019
075 Monoporzioni da sogno. due giorni 25/03/2019
079 Food Economy-Costi di produzioni del settore HO.RE.CA, analisi sensoriale degli elementi gastronomici. un giorno 29/03/2019
082 ESCLUSIVO-L’Arte dello Zucchero e l’evoluzione della tecnica secondo Malizia. Corso di Zucchero tirato, soffiato e colato Tre Giorni 01/04/2019