Diventa Pasticciere

Specializza la tua passione in pasticceria.

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Inizio:
10/09/2018
Durata:
Tre Mesi

DOCENTI:

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso professionale di pasticceria

 

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Stage post diploma di 6 mesi presso strutture di alto profilo e qualificanti
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

Dai lievitati ai prodotti da forno fino alle più alte e raffinate produzioni della pasticceria fine, regionale, nazionale e internazionale. La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, decorazione ed assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un grande pasticcere.

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione
  • Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione, elaborazione del prodotto finito
  • Processo di lievitazione e cultura delle paste
  • Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione
  • Le tecnologie della pasticceria
  • Tecniche di produzione di paste base
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria
  • Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato
  • Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda
  • Merceologia degli alimenti
  • Organizzazione del personale e sistema impresa
  • La “mise en place” del posto di lavoro
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto
  • La lievitazione e la cottura
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria
  • Carta di identità
  • Codice fiscale
  • Titolo di studio diploma
  • Curriculum vitae
  • Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione)
  • Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.
  • Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come da uniforme da laboratorio costo € 100,00

Frequentando questo corso avrai accesso anche alle seguenti monografie:

ID Nome corso Durata Data di inizio
02 Pasticceria di Base… corso preparatorio, introduttivo al mondo della pasticceria 5 giorni 17/09/2018
03 Lievitazione di base in laboratorio- brioche e cornetto due giorni 24/09/2018
04 Elementi di base di food photography un giorno 26/09/2018
06 New-Torte, monoporzioni e piccola pasticceria sartoriale By Luca Mannori! Tre Giorni 01/10/2018
07 Le Decorazioni per il pasticciere, torte in scena per tutte le occasioni. un giorno 02/10/2018
08 News…Il Gelato Gastronomico Gourmet (il gelato Dolce & Salato). due giorni 08/10/2018
09 Teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria un giorno 10/10/2018
Biscotteria da regalo come carezze di fine pasto, confetture e marmellate due giorni 11/10/2018
10 Il Panettone & il Pandoro con lievito madre naturale- la pasta lievitata sfogliata per prodotti da forno Tre Giorni 15/10/2018
13 Corso di Torroni e Torroncini classico e croccante un giorno 18/10/2018
17 I Classici Prodotti da forno, i lievitati Gluten free … La prima colazione I pani, focacce e snack salati 2 giorni 25/10/2018
18 Dolci esigenti in ristorazione Tre Giorni 29/10/2018
21 Il gelato Artigianale realizzato con prodotti freschi e naturali. Tre Giorni 05/11/2018
025 La pasticceria napoletana e natalizia… Presente e passato dove la tradizione non ha confine. due giorni 08/11/2018
027 Mignon, pasticceria creativa dai mille colori tira dito. due giorni 12/11/2018
030 New-Il cioccolato ed il suo mondo in pasticceria, formazione ed impiego in laboratorio. Tre Giorni 14/11/2018
031 Corso di Piccoli Pani da Ristorazione e sfogliati, Panettone a lenta lievitazione madre Naturale, Pasta party da decorazione e da contenitore di servizio. Tre Giorni 19/11/2018
033 La pasticceria dei colori. Elaborazione live di macarons parigini e cupcakes. un giorno 23/11/2018
039 New-Dolci creazioni di nuova collezione. tre giorni 03/12/2018