Diventa Pasticciere

Specializza la tua passione in pasticceria.

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Inizio:
07/01/2019
Durata:
Tre Mesi

DOCENTI:

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso professionale di pasticceria

 

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Stage post diploma di 6 mesi presso strutture di alto profilo e qualificanti
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

Dai lievitati ai prodotti da forno fino alle più alte e raffinate produzioni della pasticceria fine, regionale, nazionale e internazionale. La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, decorazione ed assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un grande pasticcere.

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione
  • Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione, elaborazione del prodotto finito
  • Processo di lievitazione e cultura delle paste
  • Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione
  • Le tecnologie della pasticceria
  • Tecniche di produzione di paste base
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria
  • Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato
  • Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda
  • Merceologia degli alimenti
  • Organizzazione del personale e sistema impresa
  • La “mise en place” del posto di lavoro
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto
  • La lievitazione e la cottura
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria
  • Carta di identità
  • Codice fiscale
  • Titolo di studio diploma
  • Curriculum vitae
  • Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione)
  • Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.
  • Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come da uniforme da laboratorio costo € 100,00

Frequentando questo corso avrai accesso anche alle seguenti monografie:

ID Nome corso Durata Data di inizio
29-30 Apr. 2019 Lievitazione di base in laboratorio: brioche e cornetto 2 giorni 29/04/2019
30 Apr 2019 Le Decorazioni per il pasticciere, torte in scena per tutte le occasioni un giorno 30/04/2019
06-10 Mag.2019 Pasticceria di Base… corso preparatorio, introduttivo al mondo della pasticceria. 5 giorni 06/05/2019
13-14-15 Mag.2019 Gelateria e tecniche di laboratorio per la realizzazione di un gelato artigianale Tre Giorni 13/05/2019
16-17 Mag.2019 Semifreddi nuovo stile e forme attraenti da vetrina, monoporzioni sottozero due giorni 16/05/2019
20-21-22 Mag. 2019 New-Il Cioccolato in 3 D. tre giorni 20/05/2019
23-24 Mag 2019 Napoli in corso per la sua pasticceria, tra Tradizione e cultura del dolce 2 giorni 23/05/2019
27-28-29 Mag.2019 “Visione e realizzazione di dolci attuali” Corso di Dessert da ristorazione Tre Giorni 27/05/2019
30 Mag.2019 Elementi di base di food photography un giorno 30/05/2019
31 Mag.2019 La pasticceria dei colori. Elaborazione live di macarons parigini e cupcakes. un giorno 31/05/2019
03-04 Giu 2019 Torte Innovative e di Tendenza. 2 giorni 03/06/2019
10-11-12 Giu 2019 Torte da viaggio e monoporzioni da colazione a lievito naturale 3 giorni 10/06/2019
17-18-19 Giu 2019 Grandi lievitati…Ingegneria e perfezionamento degli impasti. tre giorni 17/06/2019
17-18 Giu.2019 Corso di prodotti senza glutine dai panificati alle paste fresche, dai prodotti di pasticceria ai lievitati. L’alternativa nell’utilizzo delle farine, ricette bilancite con estratti di legumi. 2 giorni 17/06/2019
24 Giu. 2019 Teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria un giorno 24/06/2019
25-26 Giu. 2019 Biscotteria da regalo come carezze di fine pasto, confetture e marmellate due giorni 25/06/2019
28 Giu 2019 L’economia aziendale nel settore ristorativo ed alberghiero. un giorno 28/06/2019
01-02-03 Lug 2019 Mignardises e dolci da carrello e per tutte le occasioni. Tre Giorni 01/07/2019