Diventa un gelatiere

Diventa un professionista del gelato artigianale.

Scarica la Brochure

Inizio:
06/11/2018
Durata:
Sette Giorni

DOCENTI:

pino scaringella
Pino Scaringella
Maestro Gelatiere
Giorgio Zanatta
Giorgio Zanatta
Maestro Gelatiere
Carlo Andreatta maestro pasticciere scuola dolce e salato
Carlo Andreatta
Maestro Pasticciere

Categorie

corsi , normali

Il percorso prevede la partecipazione a vari corsi di gelateria che si svolgeranno nell’anno 2018-2019. Si può scegliere una partecipazione al singolo corso oppure alla collana completa. Per coloro che scelgono la partecipazione alla collana completa (che comprende le 4 docenze) è previsto un prezzo scontato di € 1700,00 i.e.

8-9 Ottobre 2018 News…Il Gelato Gastronomico Gourmet (il gelato Dolce & Salato). Corso base di gelateria Dolce e Salato, il seminario prevede, una lezione didattico-pratica affinché ogni allievo possa elaborare con il gelato mantecato, sia su base dolce che salata (gastronomico), delle piccole creazioni che si caratterizzano di inedite proposte con nuovi gusti per dar vita a particolari abbinamenti che possano deliziare il palato e la vista. Maestro Carlo Andreatta. Costo € 420,00 i.e.

I incontro 05-07 Novembre 2018.

II Incontro 04-06 Marzo 2019.

Il gelato Artigianale realizzato con prodotti freschi e naturali. Un corso tutto concentrato sullo studio delle materie prime per poter bilanciare il gusto di ogni gelato artigianale in piena autonomia. Il programma illustra le varie tecniche di produzione che vanno dall’abbattimento del gelato al mantenimento nella vetrina di esposizione.

Produrre secondo la propria ricetta il proprio gusto è sinonimo di conoscenza e padronanza per il mestiere che ognuno svolge. Maestro Pino Scaringella.Costo € 500,00 i.e.

13-15 Maggio 2019-Gelateria e tecniche di laboratorio per la realizzazione di un gelato artigianale. Coppe di Gelato e menu completo per proposte di gelato ai tavoli. Un laboratorio full immersion nel mondo della gelateria. Alternanza tra manualità, acquisizione delle tecniche e strategie di comunicazione. Il programma prevede l’utilizzo di macchinari, la logistica, la conoscenza delle apparecchiature e del banco espositivo. Maestro Giorgio Zanatta. Costo € 500,00i.e.

16-17 Maggio 2019-Semifreddi nuovo stile e forme attraenti da vetrina, monoporzioni sottozero. Il corso prevede un‘ introduzione alla bilanciatura degli ingredienti per ottenere masse di base ma anche interni cremosi e gelatinosi, biscotti e glassature tutti bilanciati specificatamente per il consumo sottozero. Non meno importanti, saranno le decorazioni per le quali è stata fatta una ricerca specifica per avere il massimo effetto visivo, Le realizzazioni spazieranno dai semifreddi alle torte gelato, dalle forme più classiche a torta e monoporzione senza tralasciare le più moderne tecniche di presentazione come bicchieri, vasi e stecchi da passeggio. Maestro Luca Bernardini.

Costo € 420,00 i.e.

BILANCIAMENTO AVANZATO, ORIENTAMENTO AL
LABORATORIO, TECNICHE DI VENDITA E GESTIONE DELLE
VETRINE

Il secondo modulo prevede uno studio più avanzato del bilanciamento
per poter produrre secondo la propria ricetta il proprio gusto grazie
alle nozioni impartite durante tutto il corso. Questa parte del corso
si soffermerà anche sulla gestione del laboratorio, le macchine, le
tecniche di vendita e l’organizzazione dei gusti nelle vetrine per una
gestione di successo della propria gelateria.