Diventa un panettiere

scuola panettiere

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Inizio:
12/02/2018
Durata:
Tre mesi

DOCENTI:

Luigi Castaldo
Maestro panificatore

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso avanzato di pizzaiolo

 

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

Il pastaio/panificatore si occupa della lavorazione e della produzione di pasta e di prodotti da forno. Svolge attività di preparazione di impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura e di confezionamento dei prodotti.
Interviene, inoltre, nel processo di pulizia degli ambienti di lavoro e di smaltimento degli scarti di lavorazione. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso imprese di produzione/distribuzione dei prodotti da forno o della pasta. Nell’ambito di realtà lavorative di produzione e di maggiore dimensione si relaziona con i propri responsabili rapportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell’ambito, invece, di realtà lavorative di minore dimensione o a prevalente scopo commerciale si relaziona prevalentemente con il titolare dell’esercizio e può avere anche contatti diretti con il pubblico.

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione
  • Prodotto e sua presentazione: proprietà cicli di lavorazione e trasformazione
  • I tipi di pane: rosetta soffiata, ciabatta, baguette, sfilatini, ciriola, maggiolino, panini all’olio, boon per hamburgherie, pane casereccio, pane in cesta, pane in cassetta,panini al latte, pane con farine alternative, focacce, grissini, freselle.
  • Preparazione ed elaborazione delle materie prime del prodotto finito
  • Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere
  • Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta
  • Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati
  • Ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca
  • Comportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto (acqua, sale, farine, strutto, ecc.)
  • Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati
  • Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari
  • Refrigerazione congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari
  • Carta di identità;
  • Codice fiscale;
  • Titolo di studio diploma;
  • Curriculum vitae;
  • Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione);
  • Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi
  • Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.

Frequentando questo corso avrai accesso anche alle seguenti monografie:

ID Nome corso Durata Data di inizio
050 Taralli e biscotti del fornaio la tradizione da passeggio, pizze e focacce Un giorno 09/02/2018