Diventa un pizzaiolo

Un corso completo per diventare pizzaiolo.

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Inizio:
09/10/2017
Durata:
Tre mesi

Categorie

corsi

Corso avanzato di pizzaiolo

 

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, studio dei tempi di esecuzione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un perfetto pizzaiolo-rosticciere.

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igie- nico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali de- gli alimenti e classificazione
  • Prodotto e sua presentazione: proprietà cicli di lavorazione e tra- sformazione delle materie prime, preparazione elaborazione del prodotto finito
  • Processo di lievitazione e cultura delle paste
  • Lieviti naturali e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applica-
    zione e conservazione
  • Le tecnologie della pizzeria e della rosticceria
  • Tecniche di produzione di paste base
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e abbinamentocon nuovi gusti sperimentati
  • Tecniche di preparazione dei prodotti di rosticceria
  • Tecniche di produzione della pastella in tutte le sua applicazioni
  • Merceologia degli alimenti
  • Organizzazione del personale e sistema impresa
  • La “mise en place” del posto di lavoro
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura della pizzeria,della rosticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto
  • La selezione degli ingredienti principali
  • La lievitazione e la cottura
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti da pizzeria
  • Pizza senza glutine, impasti gluten free
  • Programma di rosticceria napoletana