Diventa un pizzaiolo

Un corso completo per diventare pizzaiolo.

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Inizio:
04/02/2019
Durata:
Tre mesi

DOCENTI:

Luigi Castaldo
Maestro panificatore
Antonio Di Crescenzo
Maestro Pizzaiolo

Categorie

corsi , riconosciuti

Corso avanzato di pizzaiolo

 

  • Diploma riconosciuto a livello Europeo
  • 3 sessioni annuali (autunno, inverno, primavera)
  • 600 ore di formazione continua dal lunedi al venerdi
  • Orari scolastici dalle 8.30 alle 17.30
  • Pranzo presso la scuola con 3 portate incluso
  • Conoscenza e formazione su prodotti e produttori
  • Partecipazione a corsi monografici tenuti durante il corso dalla scuola

La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, studio dei tempi di esecuzione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un perfetto pizzaiolo-rosticciere.

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igie- nico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali de- gli alimenti e classificazione
  • Prodotto e sua presentazione: proprietà cicli di lavorazione e tra- sformazione delle materie prime, preparazione elaborazione del prodotto finito
  • Processo di lievitazione e cultura delle paste
  • Lieviti naturali e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applica-
    zione e conservazione
  • Le tecnologie della pizzeria e della rosticceria
  • Tecniche di produzione di paste base
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e abbinamentocon nuovi gusti sperimentati
  • Tecniche di preparazione dei prodotti di rosticceria
  • Tecniche di produzione della pastella in tutte le sua applicazioni
  • Merceologia degli alimenti
  • Organizzazione del personale e sistema impresa
  • La “mise en place” del posto di lavoro
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura della pizzeria,della rosticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto
  • La selezione degli ingredienti principali
  • La lievitazione e la cottura
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti da pizzeria
  • Pizza senza glutine, impasti gluten free
  • Programma di rosticceria napoletana

Frequentando questo corso avrai accesso alle seguenti monografie:

ID Nome corso Durata Data di inizio
056 La Pizza, una questione di genetica secondo…..I Masanielli (Ce) un giorno 19/02/2019
060 Pizza in teglia da taglio, Scrocchiarella e pizze al piatto guarnite. due giorni 21/02/2019
071 La Mozzarella … la porcellana bianca, il latte di bufala e suoi formaggi un giorno 13/03/2019
072 Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli … Giorilli in terra di pizza due giorni 14/03/2019
077 La pizza napoletana e il suo futuro. due giorni 25/03/2019
079 Food Economy-Costi di produzioni del settore HO.RE.CA, analisi sensoriale degli elementi gastronomici. un giorno 29/03/2019
081 La pizza gluteen free, come tal quale un giorno 02/04/2019
21 Mg.2019 La pizza da rivoluzionario, l’eccellenza e la tendenza delle nuove generazioni. un giorno 21/05/2019
28 Mag. 2019 La Pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il cornicione alveolato. un giorno 28/05/2019
30 Mag.2019 Elementi di base di food photography un giorno 30/05/2019
04 Giu 2019 La pizza oggi, manca solo il glutine un giorno 04/06/2019
10-11 Giu 2019 La pizza napoletana e il suo futuro. 2 giorni 10/06/2019
13 Giu 2019 La Mozzarella … la porcellana bianca, il latte di bufala e suoi formaggi un giorno 13/06/2019
25 Giu. 2019 La Pizza: Alternativa di tradizione. un giorno 25/06/2019
27 Giu 2019 Corso di Rosticceria Napoletana, cibo da strada e cultura della tradizione da merenda e colazione salata. un giorno 27/06/2019
28 Giu 2019 L’economia aziendale nel settore ristorativo ed alberghiero. un giorno 28/06/2019
02-03 Lug 2019 Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli … Giorilli in terra di pizza due giorni 02/07/2019
08 lUG.2019 La pizza, figlia del pane un giorno 08/07/2019