Il “Crudo Bar” da mare.

Inizio:
03/04/2019
Durata:
un giorno
ID:
083

DOCENTI:

Categorie

corsi , Course , Cucina , Monografie

Conoscere e riconoscere il pesce fresco, individuare le possibili qualità per le preparazioni di carpacci, tartare, insalate di pesce, crudi, semi crudi e scottati. Dressing e condimenti mediterranei per rendere piacevoli piatti freschi. La tecnica di sfilettamento, pulizia del pesce, tagli, paratura, saranno elementi didattico pratici. Bonifica e stoccaggio del pesce per evitare intossicazioni da anisakis, l’uso e l’affilatura dei coltelli, diventa un vero e proprio patrimonio del sapere professionale.

 

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