Start-up e gestione di attività ristorativa

Espandi le tue capacità manageriali

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Inizio:
11/02/2019
Durata:
Sei Giorni

DOCENTI:

Nello Di Caprio
Maestro Dott.

Categorie

corsi , normali

Il corso si sviluppa in sei giornate da quattro ore dalle 15:00 alle 19:00

L’obiettivo del corso è fornire una conoscenza manageriale a tutti coloro che operano nel settore ristorativo e desiderano accrescere tecniche di gestione manageriali partendo dall’analisi, ricerca di mercato e business plan per gestire in modo autonomo start-up di una nuova attività. Inoltre si analizzerà il calcolo del break-even-point, il food e beverage cost, il controllo di gestione e la leadership, in modo da fornire ai partecipanti nozioni preziose di management ristorativo

giorni di partecipazione:4-11-18-25 Febbraio 2019 /4-11 Marzo 2019  (  dalle 15.00 alle 19:00)

Programma

  • Introduzione al settore dell’ospitalità e della ristorazione;
  • Analisi delle problematiche di entrambe i settori;
  • L’importanza dello standard;
  • La leadership;
  • Rapporto con i colleghi e comportamento;
  • L’importanza delle risorse umane nel settore dei servizi.
  • Compiti e ruoli del responsabile approvvigionamento, economo e magazziniere;
  • La gestione del magazzino;
  • Food cost e beverage cost preventivo;
  • Food cost e beverage cost consuntivo;
  • Come si calcola il food & beverage cost;
  • Relazione tra il food & beverage manager e il settore economato.
  • Esercitazione pratica con i partecipanti (esempi di food cost e beverage cost);
  • Ribaltamenti e ripartizione dei costi;
  • Il margine di contribuzione;
  • Dal food/beverage cost al prezzo di vendita;
  • Metodi di applicazione del prezzo di vendita;
  • Matrice di Boston (profittabilità e popolarità dei prodotti);
  • Come redigere un menu;
  • Analisi dei costi;
  • Ottimizzare i costi in funzione dell’analisi (esercitazione pratica).
  • Ottimizzare i costi in funzione dell’analisi (esercitazione pratica);
  • Importanza di un PMS (property management system);
  • Il settore banqueting e la tipologia contrattuale;
  • Regolamenti interni.
  • Come Redigere un’analisi di mercato;
  • Sviluppare un business plan (esercitazione pratica).
  • La ripartizione dei costi in un’impresa ristorativa;
  • Material costs, labour costs, over-head costs;
  • Costi fissi, costi semi-variabili, costi variabili;
  • Break-even point.

Durante il corso verranno consegnate su pen-drive tutti i moduli
ed esempi di business plan realizzati, come anche fogli excel che
consentiranno calcolo automatico di food-cost & beverage cost e costi
del personale, oltre alla visione della gestione totale preventiva del
costo di un evento suddivisa per centri di costo.