Dolce & Salato

Giueppe Daddio

Giuseppe Daddio nasce a Maddaloni in provincia di Caserta nel 1976. Frequenta l’istituto alberghiero della sua città dove si diploma con successo.
Inizia la sua carriera molto presto all’età di 13 anni in ristoranti importanti e rinomati alberghi d’Italia. Comincia il suo apprendistato al Cristallo di Cortina D’Ampezzo poi alterna scuola e lavoro cercando di conciliare buone esperienze lavorative ed ottimi risultati scolastici. Durante il periodo trascorso al Marino alla Scala di Milano di proprietà di “Trussardi”, viene chiamato per adempiere al servizio d’obbligo di leva. Essendo una persona molto intraprendente, inizia ad impegnare il tempo libero in attività di aggiornamento professionale sia per la cucina che per la pasticceria. A quel punto decide di far nascere la scuola “Dolce & Salato di Maddaloni” ancora oggi è direttore dei corsi. Nel 1998 approda in Svizzera presso la stupenda Cornice Alberghiera “ Badrutz’s Palace Hotel di St. Moritz”e li’ perfeziona le tecniche di cotture, discipline alimentari e si forgia il carattere per essere un valido elemento della brigata dei 50 cappelli bianchi. Rientrato in Italia, entra a far parte della cucina dell’hotel Eden di Roma allora insignito di una stella Michelin, ed in quel periodo viene contattato dal famoso Chef Romano Antonello Colonna. Inizia la collaborazione con Colonna a Labico, conducendo di Mattina con successo un programma gastronomico tematico televisivo”Alice”. In quella trasmissione furono ideate dal sottoscritto 450 ricette inedite che ebbero forte riconoscimento. Di sera invece si impegnava ad eseguire la filosofia dello Chef Colonna presso L’osteria di Labico, fregiato ristorante da una stella Michelin. Sempre con Colonna, matura esperienze come sous-Chef di cucina Presso il L’Hotel Capri Palace dell’isola Caprese. Inoltre partecipa a svariati eventi importanti come il pranzo della regina, altre cene per istituzioni politiche e formali dello Stato. Insieme svolgono le attività di consulenze gastronomiche in Giappone. Lo stesso Colonna, accortosi della consistente professionalità e rigore del suo “Delfino” Giuseppe, Le affida il ruolo come executive Chef di Cucina di un nuovo albergo di Capitale al centro di Roma “Es Hotel”, rimane in carica per cinque anni a gestire le cucine del prestigioso albergo di lusso e Design capitanando una team di 20 cuochi. Da Marzo 2006 entra al Dwine Restaurant di via partenope come consulente di cucina, successivamente affascinato dalla bellezza, dallo charm e dal progetto ambizioso del Dwine, decide di diventare lo Chef esecutore della cucina. Oggi è dietro ad un ambizioso progetto gastronomico a livello gourmet Locanda Della Trame in provincia di Caserta ( San Leucio Paese delle Seta) Dirige con maestria, costanza e talento una cucina fatta di proposte rappresentate da piatti creativi di timbrica mediterranea con riferimento al territorio. Grazie a preparati con materie prime di primo ordine e tecniche di cottura d’avanguardia, che fanno di lui una certezza per la gastronomia campana. Giuseppe Daddio è anche autore del suo Libro dal titolo

«La cucina è un arte, non improvvisazione: è un'arte che non accetta scorciatoie e superficialità, ma è fatta soltanto di basi, principi, tecnica e filosofia di pensiero».