Tagliatelle all’uovo  Con favette, triglie e dragoncello

Tagliatelle all’uovo Con favette, triglie e dragoncello

Paternità: Chef Peppe Daddio

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Ingredienti per 10 persone:

tagliatelle all’uovo                  kg. 1/1,200 ( vedi ricetta di base)

 

 

“ per la salsa di favette e triglie”

Fave fresche   di baccello      gr. 2500

Olio evo                                 gr. 20

Aglio da taglio                       gr. 25

Peperoncino    fresco              gr. 1

Triglie fresche                        gr. 300

Sale e pepe                             q.b.

Concassè di pomodoro          gr. 100

Dragoncello                            q.b.

Brodetto di pesce                   q.b.

 

Procedimento:

per la salsa,

sfilettare le triglie, spinarle e tenerle da parte.

Con le teste e le lische preparare il brodetto nella maniera classica.

In una padella, rosolare l’aglio da taglio tritato, aggiungere le fave sbaccellate e sbucciate, unire il brodetto di triglie e lasciar cuocere per qualche minuto.

Infine cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e saltarle con le fave,  i filetti di triglie, il concassè di pomodoro  ed il dragoncello.

Servire il nido di tagliatelle e guarnire con il dragoncello fresco.