Percorso di qualifica
Diventa operatore di panificazione e produzione di pasta
Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa
Prezzo
Sessione autunnale 2022
dal 10 Ottobre al 10 Dicembre
Sessione Invernale 2023
dallo 01Febbraio allo 07 Aprile
Sessione Primaverile 2023
dal 15 Maggio al 15 Luglio
Sessione Autunnale 2023
dallo 09 Ottobre allo 07 Dicembre
alle ore 19:00
3 mesi
I contenuti
Il panificatore si occupa della lavorazione e della produzione di pasta lievitata per panificare ed i suoi prodotti da forno, preparazione d’ impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura e di confezionamento dei prodotti.
Programma
- Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
- Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
- Prodotto: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione.
- I tipi di pane: rosetta, soffiata, ciabatta, baguette, sfilatini, ciriola, maggiolino, panini all’olio, bun per hamburgherie, pane casereccio, pane in cesta, pane in cassetta, panini al latte, pane con farine alternative, focacce, grissini, freselle.
- Materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
- Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere.
- Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta.
- Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati.
- Ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca.
- Comportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto (acqua, sale, farine, strutto, ecc.).
- Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati.
- Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari.
- Refrigerazione congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari
Tematiche
| Nome tematica |
|---|
| Impasti e fermentazioni |
| Pizza, panificati e pasticceria classica gluten free |
| Corso di Rosticceria Napoletana, food-pop e Delivery Concept |
| Taralli e biscotti del fornaio la tradizione da passeggio, pizze e focacce |
| I grandi lievitati: panettone, pandoro e colomba |
| Calcolo del Food cost nel settore ristorativo |
| Elementi di base di food photography |
| Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE.CA e analisi sensoriale degli elementi gastronomic |
| La pizza e pizza fritta, cultura e tradizione contemporanea |
| Piccoli e grandi pani da ristorazione |
| La pizza del fornaio: in teglia, in ruoto ed in pala |
| La panificazione della cultura ieri e oggi: pane, snack bakery e panini da Pub |
| La pasta fresca e la sfoglia all’uovo |
Regolamento (Stralcio)
Il pagamento avverrà in tre soluzioni:
- Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%
- Seconda e terza rata entro 30/60 gg. dalla data di inizio del corso.
Oppure tramite finanziamento a 12 mesi.
Documenti obbligatori per l'iscrizione
Carta di identità; Codice fiscale; Polizza INAIL (da farsi presso la scuola al costo di € 100,00 da versare all’iscrizione);
Copia di Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 se già in possesso oppure richiederlo presso la scuola.
Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione da utilizzare come uniforme da laboratorio dal costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.
Pernottamento
I corsisti potranno pernottare nella foresteria a pochi metri dalla scuola a prezzi modici.Richiedi iscrizione
Foto del corso
