Percorso di qualifica

Diventa operatore di panificazione e produzione di pasta

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa

Prezzo

2.500,00€
i.e.

Sessione autunnale 2022

dal 10 Ottobre al 10 Dicembre

Sessione Invernale 2023

dallo 01Febbraio allo 07 Aprile

Sessione Primaverile 2023

dal 15 Maggio al 15 Luglio

Sessione Autunnale 2023

dallo 09 Ottobre allo 07 Dicembre


600 ore con frequenza obbligatoria tutti i giorni feriali
Dalle ore 15:00
alle ore 19:00
Durata corso
3 mesi
Stage di 240 ore obbligatorio alla fine del percorso formativo

I contenuti

Il panificatore si occupa della lavorazione e della produzione di pasta lievitata per panificare ed i suoi prodotti da forno, preparazione d’ impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura e di confezionamento dei prodotti.

Programma

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
  • Prodotto: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione.
  • I tipi di pane: rosetta, soffiata, ciabatta, baguette, sfilatini, ciriola, maggiolino, panini all’olio, bun per hamburgherie, pane casereccio, pane in cesta, pane in cassetta, panini al latte, pane con farine alternative, focacce, grissini, freselle.
  • Materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
  • Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere.
  • Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta.
  • Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati.
  • Ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca.
  • Comportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto (acqua, sale, farine, strutto, ecc.).
  • Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati.
  • Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari.
  • Refrigerazione congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari

Tematiche

Nome tematica
Impasti e fermentazioni
Pizza, panificati e pasticceria classica gluten free
Corso di Rosticceria Napoletana, food-pop e Delivery Concept
Taralli e biscotti del fornaio la tradizione da passeggio, pizze e focacce
I grandi lievitati: panettone, pandoro e colomba
Calcolo del Food cost nel settore ristorativo
Elementi di base di food photography
Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE.CA e analisi sensoriale degli elementi gastronomic
La pizza e pizza fritta, cultura e tradizione contemporanea
Piccoli e grandi pani da ristorazione
La pizza del fornaio: in teglia, in ruoto ed in pala
La panificazione della cultura ieri e oggi: pane, snack bakery e panini da Pub
La pasta fresca e la sfoglia all’uovo

Regolamento (Stralcio)

Il pagamento avverrà in tre soluzioni:

  • Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%
  • Seconda e terza rata entro 30/60 gg. dalla data di inizio del corso.

Oppure tramite finanziamento a 12 mesi.

Documenti obbligatori per l'iscrizione

Carta di identità; Codice fiscale; Polizza INAIL (da farsi presso la scuola al costo di € 100,00 da versare all’iscrizione);
Copia di Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 se già in possesso oppure richiederlo presso la scuola.
Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione da utilizzare come uniforme da laboratorio dal costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.


Pernottamento

I corsisti potranno pernottare nella foresteria a pochi metri dalla scuola a prezzi modici.

Richiedi iscrizione



    Foto del corso