Percorso di qualifica
Diventa cuoco – New Edition

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa
Prezzo
Sessione autunnale 2021
dal 6 Settembre al 4 Dicembre
Sessione invernale 2022
dal 10 Gennaio al 9 Aprile
Sessione primaverile 2022
dal 9 Maggio al 30 Luglio
Sessione autunnale 2022
dal 12 Settembre al 10 Dicembre



3 mesi

offerti in sede
Il corso di cuoco si arricchisce con nuovi contenuti, per offrire competenze innovative in linea con l’evoluzione del mondo digitale e del lavoro.
I Contenuti
Il trattamento delle materie prime, la preparazione di piatti semplici e complessi, l’elaborazione di dolci al piatto
e la pasticceria da ristorazione… il tutto per rendere completa la formazione di un cuoco.
I Benefici
- Attestati per ogni tematica trattata
- Attività di placement/stage
- Docenti e chef di fama internazionale
- Finanziamenti 24/36 mesi
- Foresteria per i non residenti
Programma
- Tecniche di fotografia per una comunicazione visiva efficace.
- Storytelling, comunicare attraverso il racconto.
- Strategie e Tecniche di comunicazione mirate all’autopromozione.
- Le discipline igienico/sanitarie – Il sistema haccp.
- Il laboratorio – il cibo ed i suoi percorsi.
- Manipolazione delle materie prime, stoccaggio e ripartizione merceologica.
- Le tecnologie – l’utensileria – i metodi di conservazione.
- Il sistema del freddo.
- Le basi della cucina – le basi della pasticceria – i tagli in generale – metodi di cottura, tematiche specifiche di perfezionamento “monografie”, corsi di specializzazione su ogni materia, trattando a fondo nello specifico il tema prescelto: cucina antipasti – cucina primi piatti – cucina secondi piatti – dolci al piatto da ristorazione.
- Utilizzo di prodotti: carne, pesce, verdure etc.
- Finger food, pasticceria salata.
- Panificazione, lievitati, pane.
- Visite guidate presso aziende e laboratori di produzione.
- Il food cost, management ristorativo alberghiero – tecniche di vendita – marketing enogastronomico.
- Esame di fine corso con degustazione realizzata dal team (brigata secondo la suddivisione delle partite).
- Eventi di rito in struttura e fuori sede.
I discenti che, ultimato il percorso di qualifica, non si sentono pronti per intraprendere il mondo del lavoro, saranno supportati dalla scuola Dolce&Salato
con la possibilità di ripetere il corso affinché acquisiscano maggiore prontezza.
Tematiche
Nome tematica |
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Food Photography |
Storytelling |
Basi di cucina contemporanea e gestione di laboratorio |
Pillole di laboratorio: studio dei processi del come e del perché delle preparazioni |
La cucina Italiana contemporanea |
La cucina di mare |
Panino d’autore chef concept |
Elementi di base di food photography |
La pasta fresca e la sfoglia all’uovo |
Elementi di pasticceria di base |
Utilizzo della carne in cucina e tecnologia integrata |
Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE.CA e analisi sensoriale degli elementi gastronomici |
Corso di Rosticceria Napoletana, Food-pop e Delivery Concept |
Taralli e biscotti del fornaio, la tradizione da passeggio, pizze e focacce |
Pasticceria e dolci al piatto |
Calcolo del Food cost nel settore ristorativo |
La cucina Mare & Monti |
Sushi, Sashimi, Tempura e contaminazioni mediterranee |
Cucina Scientifica molecolare |
Elementi di panificazione: il cesto del pane, crackers e grissini |
Digital Marketing |
Rappresentarsi con il dialogo |
Omaggio
Kit coltelli zwilling custodia rotolo |
Giacche da cuoco con nome del discente e logo scuola |
Grembiuli - Torcioni - Materiale didattico (box contenente ricette) |
Polizza assicurativa Inail per la conduzione del periodo scolastico ed il futuro stage |
Incontri con i produttori |
Incontri con esperti di tecnologie performanti |
Addestramento per show cooking |
Cura della persona e dettagli della comunicazione verso il pubblico |
Lezioni amatoriali in calendario a disposizione degli allievi dei percorsi di qualifica |
Partecipazione ad eventi di settore |
Colazione e pranzo offerto dalla scuola |
Regolamento (Stralcio)
Il pagamento avverrà in tre soluzioni:
- Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%.
- Seconda rata entro 30 gg dalla data di inizio del corso.
- Terza rata entro 60 gg dalla data di inizio del corso.
Oppure tramite finanziamento a 24 o 36 mesi.
Documenti obbligatori per l'iscrizione
- Carta di identità; Codice fiscale; Curriculum vitae; Copia di Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 e già in possesso oppure richiederlo presso la scuola.