Percorso di qualifica

Diventa pasticciere – New Edition

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa

Prezzo

5.500,00€
i.e.

Sessione autunnale 2021

dal 6 Settembre al 4 Dicembre

Sessione invernale 2022

dal 10 Gennaio al 9 Aprile

Sessione primaverile 2022

dal 19 Aprile al 16 Luglio

Sessione autunnale 2022

dal 12 Settembre al 10 Dicembre


600 ore con frequenza obbligatoria tutti i giorni feriali
Lun/Ven dalle ore 8:30 alle ore 17:30 Sab dalle ore 9:00 alle 13:00
Durata corso
3 mesi
Colazione e pranzo
offerti in sede

Il corso di pasticciere si arricchisce con nuovi contenuti, per offrire competenze innovative in linea con l’evoluzione del mondo digitale e del lavoro.

I Contenuti

Un viaggio a 360° nel mondo del dolce, partendo dalle basi ed affrontando tutto ciò che le circonda (i grandi lievitati, il cioccolato, la gelateria etc).

I Benefici

  • Attestati per ogni tematica trattata
  • Attività di placement/stage
  • Docenti e chef di fama internazionale
  • Finanziamenti 24/36 mesi
  • Foresteria per i non residenti

Programma

  • Tecniche di fotografia per una comunicazione visiva efficace.
  • Storytelling, comunicare attraverso il racconto.
  • Strategie e Tecniche di comunicazione mirate all’autopromozione.
  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico-sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
  • Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
  • Processo di lievitazione e cultura delle paste.
  • Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione.
  • Le tecnologie della pasticceria.
  • Tecniche di produzione di paste base.
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria.
  • Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato.
  • Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda.
  • Merceologia degli alimenti.
  • Organizzazione del personale e sistema impresa.
  • La “mise en place” del posto di lavoro.
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto.
  • La lievitazione e la cottura.
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria.

Tematiche

Nome tematica
Food Photography
Storytelling
Rappresentarsi con il dialogo
Digital Marketing
Basi di cucina contemporanea e gestione di laboratorio
Elementi di pasticceria di base
Lievitazione di base in laboratorio: brioche e cornetto
Pillole di laboratorio: studio dei processi del come e del perché delle preparazioni
Biscotteria, confetture e marmellate
I grandi lievitati: panettone, pandoro e colomba
Macarons e Cupcakes
Introduzione alla gelateria ed al mondo deisemifreddi
Torte da forno
Pizza, panificati e pasticceria classica gluten free
La pasticceria napoletana e del Regno delle Due Sicilie
Elementi di base di food photography
La pasticceria francese di tendenza
Calcolo del Food cost nel settore ristorativo
Il cioccolato ed il suo utilizzo
Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE.CA e analisi sensoriale degli elementi gastronomici
Piccoli e grandi pani da ristorazione
Mignon e monoporzioni
Dolci da ristorazione

Omaggio

Kit coltelli zwilling custodia rotolo
Giacche da cuoco con nome del discente e logo scuola
Grembiuli - Torcioni - Materiale didattico (box contenente ricette)
Polizza assicurativa Inail per la conduzione del periodo scolastico ed il futuro stage
Incontri con i produttori
Incontri con esperti di tecnologie performant
Addestramento per show cooking
Cura della persona e dettagli della comunicazione verso il pubblico
Lezioni amatoriali in calendario a disposizione degli allievi dei percorsi di qualifica
Partecipazione ad eventi di settore
Colazione e pranzo offerto dalla scuola

Regolamento (Stralcio)

Il pagamento avverrà in tre soluzioni:

  1. Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%.
  2. Seconda rata entro 30 gg dalla data di inizio del corso.
  3. Terza rata entro 60 gg dalla data di inizio del corso.

Oppure tramite finanziamento a 24 o 36 mesi.

Documenti obbligatori per l'iscrizione

  • Carta di identità; Codice fiscale; Curriculum vitae; Copia di Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 e già in possesso oppure richiederlo presso la scuola.

Pernottamento

I corsisti potranno pernottare nella foresteria a pochi metri dalla scuola a prezzi modici.

Richiedi iscrizione



    Foto del corso