Identity carni, grilling, cotture e preparazioni con nuove tecnologie!

Rilascio dell’attestato di
partecipazione

Prezzo

500,00€
i.e.

Dalle ore 08:30 alle ore 17:00
11/12 Ottobre 2021

Corso incentrato sulla sezionatura della mezzena e dei tagli anatomici, tracciabilità e rintracciabilità;
l’importanza dei lotti di provenienza, aspetti relativi all’allevamento del bestiame, tecnologie adatte per la frollatura e conservazione delle carni, rischi, salute e benessere del tema carni.
Lo Chef si dedicherà alla valorizzazione del secondo taglio, ai nuovi metodi di cottura con strumenti di ultima generazione, alla spiegazione della funzione dei liquidi ed il legame proteico, alle emulsioni, estrazioni, concentrazioni e recupero totale della materia, alla reinterpretazione dei piatti classici resi contemporanei.

Docenti del Corso

Antonio Di Sieno "Trippicella"

Chef

Giuseppe Molaro