Percorso di qualifica
Diventa Pizzaiolo

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa
Prezzo
Sessione autunnale 2021
dal 11 Ottobre al 4 Dicembre
Sessione invernale 2022
dal 9 Febbraio al 9 Aprile
Sessione primaverile 2022
dal 18 Maggio al 16 Luglio
Sessione autunnale 2022
dal 10 Ottobre al 10 Dicembre



3 mesi

I contenuti
La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, studio dei tempi di esecuzione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un perfetto pizzaiolo-rosticciere.
Programma
- Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione degli alimenti.
- Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
- Prodotto: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
- Processo di lievitazione e coltura delle paste.
- Lieviti naturali e masse da ripieno: lavorazione, cottura, servizio e conservazione.
- Le tecnologie della pizzeria e della rosticceria.
- Tecniche di produzione di paste base.
- Tecniche di produzione, composizione, farcitura e abbinamento con nuovi gusti sperimentati.
- Tecniche di preparazione dei prodotti di rosticceria.
- Tecniche di produzione della pastella in tutte le sue applicazioni.
- Merceologia degli alimenti.
- Organizzazione del personale e sistema impresa.
- La “mise en place” del posto di lavoro.
- Caratteristiche e tecniche di utilizzo dell’attrezzatura della pizzeria, della rosticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto.
- La selezione degli ingredienti principali.
- La lievitazione e la cottura.
- Il ciclo di lavorazione dei prodotti da pizzeria.
- Pizza senza glutine, impasti gluten free.
- Programma di rosticceria napoletana: dal panzarotto, scagliuzielli, arancini di riso, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, fino alle frittatine di maccheroni e altri must dello street food.
Tematiche
Nome tematica |
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Impasti e fermentazioni |
La pizza e pizza fritta, cultura e tradizione contemporanea |
Calcolo del Food cost nel settore ristorativo |
Elementi di base di food photography |
Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE.CA e analisi sensoriale degli elementi gastronomici |
La Pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il cornicione alveolato con metodo biga |
Corso di Rosticceria Napoletana, food-pop e Delivery Concept |
Taralli e biscotti del fornaio la tradizione da passeggio, pizze e focacce |
La pizza del fornaio: in teglia, in ruoto ed in pala |
Pizza napoletana e il suo futuro |
Regolamento (Stralcio)
Il pagamento avverrà in tre soluzioni:
- Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%
- Seconda e terza rata entro 30/60 gg. dalla data di inizio del corso.
Oppure tramite finanziamento a 24 o 36 mesi.
Documenti obbligatori per l'iscrizione
Carta di identità; codice fiscale; polizza INAIL (da farsi presso la scuola al costo di € 100,00 da versare all’iscrizione);
copia di Attestato di Formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 se già in possesso, oppure richiederlo presso la scuola.
Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione da utilizzare come uniforme da laboratorio dal costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.