Interpretazione dei requisiti delle farine per ottenere un prodotto eccellente. Scienza e conoscenza degli impasti per ogni applicazione d’uso di farine e miscele per la creazione del brand personalizzato. Ordinare le conoscenze, gli schemi di lavoro ed il principio della standardizzazione dei propri contenuti. Spiegazione corretta delle fermentazioni, maturazioni e lievitazioni. Approfondimenti e metodi di lavoro delle più’ ricercate tecniche di impasto. Gestione della pasta e della cottura.