Specializzazione

Corso di cucina giapponese

Rilascio dell’attestato
corso di cucina giapponese

Prezzo

1.500,00€
i.e.

Sessione primaverile 2021

dal 19 Aprile al 28 Maggio


106 ore di laboratorio
200 ore di stage

Corso di cucina giapponese

Sushi Japan Style si rivolge a professionisti e neofiti che vogliono entrare nel mondo della cucina japan.

Obiettivo
Formarsi per l’inserimento lavorativo / crescita professionale, acquisizione delle competenze della cucina sushi.
106 ore in laboratorio, lezioni integrate con gli allievi della Master Class.
200 ore di stage in 25 giorni presso strutture tipicamente di sushi e Cucina Japan (con regolare pratica stage fornita dalla scuola).

Costo per partecipante
€ 1500,00 iva esclusa del 22%

Pagamento rateizzato in tre tranches:

  • acconto di € 500,00 + iva all’iscrizione
  • € 500,00 + iva al 04 Maggio 2021
  • € 500,00 + iva al 21 maggio 2021

Esame finale
Il voto più alto “100”, riceverà una proposta di lavoro di tre mesi con regolare assunzione.

Piano didattico

  • BASI DI CUCINA – Etica in cucina
  • BASI DI CUCINA – Tagli, procedure di laboratorio
  • BASI DI CUCINA – Brodi e fondi
  • BASI DI CUCINA – Tecniche di conservazione / shelf life
  • BASI DI CUCINA – Ricette della cucina classica e rivisitata
  • INTRO CUCINA JAPAN – Conoscenza materie prime
  • BASI CUCINA JAPAN – Preparazione salse e tagli
  • ELEMENTI DI MICE EN PLACE – Organizzazione della linea produttiva
  • SOTTOVUOTO IN CUCINA – BT /rigenerazione e tecniche di impiattamento
  • CUCINA SOUS VIDE – Abbattimento /anisakys / materiale di utilizzo
  • CUCINA JAPAN – Sfilettamento pesci, sezionatura, rifilatura
  • CUCINA JAPAN – Tartare, carpacci, sashimi, tempura etc.
  • CUCINA CALDA JAPAN – Filosofia della cucina Nipponica e piatti trend
  • CUCINA NIPPON – La delivery e la funzione d’asporto
  • CUCINA NIPPON – insalate composte: tartare, sashimi cotto e crudo
  • DOLCE NIPPON TIRAMISUSHI – Elaborato di pasticceria a forma di sushi gusto JN
  • MANAGEMENT RISTORATIVO – Conoscenza della gestione, food e labor cost