Il corso di cuoco si arricchisce con nuovi contenuti, per offrire competenze innovative in linea con l’evoluzione del mondo digitale e del lavoro.

I Benefici

Il trattamento delle materie prime, la preparazione di piatti semplici e complessi, l’elaborazione di dolci al piatto ne la pasticceria da ristorazione… il tutto per rendere completa la formazione di un Cuoco.

Programma

• Tecniche di fotografia per una comunicazione visiva efficace.
• Storytelling, comunicare attraverso il racconto.
• Strategie e Tecniche di comunicazione mirate all’autopromozione.
• Le discipline igienico/sanitarie – Il sistema haccp.
• Il laboratorio – il cibo ed i suoi percorsi.
• Manipolazione delle materie prime, stoccaggio e ripartizione merceologica.
• Le tecnologie – l’utensileria – i metodi di conservazione.
• Il sistema del freddo.
• Le basi della cucina – le basi della pasticceria – i tagli in generale – metodi di cottura, tematiche specifiche di perfezionamento “monografie”, corsi di specializzazione su ogni materia, trattando a fondo nello specifico il tema prescelto: cucina antipasti – cucina primi piatti – cucina secondi piatti – dolci al piatto da ristorazione.
• Utilizzo di prodotti: carne, pesce, verdure etc.
• Finger food, pasticceria salata.
• Panificazione, lievitati, pane.
• Visite guidate presso aziende e laboratori di produzione.
• Il food cost, management ristorativo alberghiero – tecniche di vendita – marketing enogastronomico.
• Esame di fine corso con degustazione realizzata dal team (brigata secondo la suddivisione delle partite).
• Eventi di rito in struttura e fuori sede.