Percorso di qualifica

Diventa operatore della panificazione e produzione di paste

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa

Prezzo

2.500,00€
i.e.

Sessione autunnale 2019

dal 15 ottobre al 6 dicembre

Sessione invernale 2020

dal 12 Febbraio al 4 Aprile

Sessione primaverile 2020

dal 27 Maggio al 18 Luglio

Sessione autunnale 2020

dal 14 Ottobre al 4 Dicembre


600 ore con frequenza obbligatoria tutti i giorni feriali
Dalle ore 15:00
alle ore 19:00
Durata corso
3 mesi
Stage di 240 ore obbligatorio alla fine del percorso formativo

I contenuti

Il panificatore si occupa della lavorazione e della produzione di pasta lievitata per panificare ed i suoi prodotti da forno, preparazione d’ impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura e di confezionamento dei prodotti.

Programma

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
  • Prodotto: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione.
  • I tipi di pane: rosetta, soffiata, ciabatta, baguette, sfilatini, ciriola, maggiolino, panini all’olio, bun per hamburgherie, pane casereccio, pane in cesta, pane in cassetta, panini al latte, pane con farine alternative, focacce, grissini, freselle.
  • Materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
  • Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere.
  • Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta.
  • Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati.
  • Ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca.
  • Comportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto (acqua, sale, farine, strutto, ecc.).
  • Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati.
  • Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari.
  • Refrigerazione congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari

Monografie incluse

20https://www.dolcesalatoscuola.com/corso/diventa-panettiere/
Nome corso Durata
L’autorevolezza del pane nel... 27 Maggio 2020
Elementi di base di food photo... 29 Maggio 2020
Food Economy-Costi di produzio... 3 Giugno 2020
Corso di Rosticceria Napoletan... 4 Giugno 2020
Taralli e Biscotti del fornaio... 5 Giugno 2020
Biscotteria da regalo come car... 18 Giugno 2020
La pasta fresca, la sfoglia al... 22 Giugno 2020
Calcolo del Food cost nel sett... 26 Giugno 2020
Corso di panificati da ristora... 29 Giugno 2020
Corso pratico di impasti lievi... 30 Giugno 2020
La pizza del fornaio, in tegli... 13 Luglio 2020

Regolamento (Stralcio)

Il pagamento avverrà in tre soluzioni:

  • Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%
  • Seconda e terza rata entro 30/60 gg. dalla data di inizio del corso.

Oppure tramite finanziamento a 24 o 36 mesi.

Documenti obbligatori per l'iscrizione

  • Carta di identità; Codice fiscale; Titolo di studio (diploma); Curriculum vitae; Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da versare all’iscrizione); Copia di Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 e già in possesso oppure richiederlo presso la scuola.

Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come uniforme da laboratorio dal Costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.


Pernottamento

I corsisti potranno pernottare nella foresteria a pochi metri dalla scuola a prezzi modici.

Foto del corso