Percorso di qualifica

Diventa operatore della panificazione e produzione di paste

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa

Prezzo

2.500,00€
i.e.

Sessione autunnale 2019

dal 15 ottobre al 6 dicembre

Sessione invernale 2020

dal 12 Febbraio al 4 Aprile

Sessione primaverile 2020

dal 27 Maggio al 18 Luglio

Sessione autunnale 2020

dal 14 Ottobre al 4 Dicembre


600 ore con frequenza obbligatoria tutti i giorni feriali
Dalle ore 15:00
alle ore 19:00
Durata corso
3 mesi
Stage di 240 ore obbligatorio alla fine del percorso formativo

I contenuti

Il panificatore si occupa della lavorazione e della produzione di pasta lievitata per panificare ed i suoi prodotti da forno, preparazione d’ impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura e di confezionamento dei prodotti.

Programma

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
  • Prodotto: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione.
  • I tipi di pane: rosetta, soffiata, ciabatta, baguette, sfilatini, ciriola, maggiolino, panini all’olio, bun per hamburgherie, pane casereccio, pane in cesta, pane in cassetta, panini al latte, pane con farine alternative, focacce, grissini, freselle.
  • Materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
  • Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere.
  • Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta.
  • Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati.
  • Ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca.
  • Comportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto (acqua, sale, farine, strutto, ecc.).
  • Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati.
  • Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari.
  • Refrigerazione congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari

Regolamento (Stralcio)

Il pagamento avverrà in tre soluzioni:

  • Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%
  • Seconda e terza rata entro 30/60 gg. dalla data di inizio del corso.

Oppure tramite finanziamento a 24 o 36 mesi.

Documenti obbligatori per l'iscrizione

  • Carta di identità; Codice fiscale; Titolo di studio (diploma); Curriculum vitae; Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da versare all’iscrizione); Copia di Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 e già in possesso oppure richiederlo presso la scuola.

Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come uniforme da laboratorio dal Costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.


Pernottamento

I corsisti potranno pernottare nella foresteria a pochi metri dalla scuola a prezzi modici.

Foto del corso

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