Percorso di qualifica

Diventa pasticciere – New Edition

Rilascio di qualifica E.Q.F.
riconosciuta in tutta Europa

Prezzo

5.500,00€
i.e.

Sessione autunnale 2021

dal 6 Settembre al 4 Dicembre


600 ore con frequenza obbligatoria tutti i giorni feriali
Lun/Ven dalle ore 8:30 alle ore 17:30 Sab dalle ore 9:00 alle 13:00
Durata corso
3 mesi
Colazione e pranzo
offerti in sede

Il corso di pasticciere si arricchisce con nuovi contenuti, per offrire competenze innovative in linea con l’evoluzione del mondo digitale e del lavoro.

I Benefici

Un viaggio a 360° nel mondo del dolce…partendo dalle basi, per affrontare tutto ciò che le concern (i grandi lievitati, il cioccolato, la gelateria etc).

Programma

  • Tecniche di fotografia per una comunicazione visiva efficace.
  • Storytelling, comunicare attraverso il racconto.
  • Strategie e Tecniche di comunicazione mirate all’autopromozione.
  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico-sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
  • Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
  • Processo di lievitazione e cultura delle paste.
  • Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione.
  • Le tecnologie della pasticceria.
  • Tecniche di produzione di paste base.
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria.
  • Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato.
  • Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda.
  • Merceologia degli alimenti.
  • Organizzazione del personale e sistema impresa.
  • La “mise en place” del posto di lavoro.
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto.
  • La lievitazione e la cottura.
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria.

Tematiche

Nome tematica
Food Photography
Storytelling
Rappresentarsi con il dialogo
Digital Marketing
Basi di cucina contemporanea e gestione di laboratorio
Elementi di pasticceria di base
Lievitazione di base in laboratorio: brioche e cornetto
Pillole di laboratorio: studio dei processi del come e del perché delle preparazioni
Biscotteria, confetture e marmellate
I grandi lievitati: panettone, pandoro e colomba
Macarons e Cupcakes
Introduzione alla gelateria ed al mondo deisemifreddi
Torte da forno
Pizza, panificati e pasticceria classica gluten free
La pasticceria napoletana e il Regno delle Due Sicilie
Elementi di base di food photography
La pasticceria francese di tendenza
Calcolo del Food cost nel settore ristorativo
Il cioccolato ed il suo utilizzo
Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE.CA e analisi sensoriale degli elementi gastronomici
Piccoli e grandi pani da ristorazione
Mignon e monoporzioni
Dolci da ristorazione

Omaggio

Nome tematica
Kit coltelli zwilling custodia rotolo
Giacche da cuoco con nome del discente e logo scuola
Grembiuli - Torcioni - Materiale didattico (box contenente ricette)
Polizza assicurativa Inail per la conduzione del periodo scolastico ed il futuro stage
Incontri con i produttori
Incontri con esperti di tecnologie performant
Addestramento per show cooking
Cura della persona e dettagli della comunicazione verso il pubblico
Lezioni amatoriali in calendario a disposizione degli allievi dei percorsi di qualifica
Partecipazione ad eventi di settore
Colazione e pranzo offerto dalla scuola

Regolamento (Stralcio)

Il pagamento avverrà in tre soluzioni:

  1. Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%.
  2. Seconda rata entro 30 gg dalla data di inizio del corso.
  3. Terza rata entro 60 gg dalla data di inizio del corso.

Oppure tramite finanziamento a 24 o 36 mesi.

Documenti obbligatori per l'iscrizione

  • Carta di identità; Codice fiscale; Titolo di studio (diploma); Curriculum vitae; Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da versare all’iscrizione); Copia di Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 e già in possesso oppure richiederlo presso la scuola.

Pernottamento

I corsisti potranno pernottare nella foresteria a pochi metri dalla scuola a prezzi modici.

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    Foto del corso