I Benefici

Attestati per ogni tematica trattata; qualifica di cuoco; foresteria per i non residenti; docenti e chef di fama internazionale. Attività di placement/stage: dopo il percorso formativo, la scuola offre agli allievi la possibilità di maturare esperienze in tutta Europa, in strutture di accoglienza importanti, ponendosi come obiettivo l’assunzione.

Programma

• Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico-sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti.
• Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
• Prodotto dolciario: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
• Processo di lievitazione e cultura delle paste.
• Creme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione.
• Le tecnologie della pasticceria.
• Tecniche di produzione di paste base.
• Tecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria.
• Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato.
• Tecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria fredda.
• Merceologia degli alimenti.
• Organizzazione del personale e sistema impresa.
• La “mise en place” del posto di lavoro.
• Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto.
• La lievitazione e la cottura.
• Il ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria.