Exclusive Master -Class Corso Artigiano del Cacao di primo livello con focus sul gelato di massa, creme spalmabili, praline

Rilascio dell’attestato di
partecipazione

Prezzo

440,00€
i.e.

11-12-13 Gennaio 2021
ore 09:00-18:00

Percorso teorico-pratico intensivo in tre giornate su tutte le lavorazioni realizzabili con un seme di cacao: si apprenderanno le caratteristiche agronomiche del cacao e la sua biodiversità, come la fermentazione incide sulla qualità finale del prodotto; si scoprirà la lavorazione bean to bar con focus sulla tostatura, come si bilancia una crema spalmabile alla gianduja (con solo tre ingredienti), come ricettare un cioccolato di copertura e per finire si apprenderanno le tecniche per realizzare le praline


Docenti del Corso

Bernardini Mecozzi