Il corso toccherà argomenti come le farine e le altre gamme di ingredienti quali necessari per strutturare una ricetta, la denaturazione e coagulazione proteica, gli amidi ed il loro potere addensante, le fermentazioni e nuove tendenze alimentari. Sarà dato poi ampio spazio alle domande dei corsisti, cercando disoddisfare i problemi che essi incontrano quotidianamente nei laboratori di cucina e pasticceria.